中國的傳統蛋制食品，貝爺都害怕吃它，卻是我們餐桌上的常菜！

皮蛋，是一道很傳統的美味了，喜歡吃的人愛的要死，不喜歡吃的，聞到味就吐，但是它的口感爽滑，香味濃郁，嘗試還是不錯的。

介紹一下它的製作。把雞蛋洗乾淨放在用開水、水石灰、鹼調配成的糊狀鍋里，讓雞蛋沾滿石灰。

把蛋撈出來，在鋸末或者谷槺上面滾一下，沾滿。

皮蛋的加工方法就是這麼簡單，風唯獨特，在炎熱的夏季，更是餐桌上必不可少的美食，有著一定的降暑的作用。

寒冷季節一周左右，炎熱季節四五天，開缸取出一兩個，如果蛋清蛋黃已經凝固，透亮而有彈性，那麼就已經變成了，立即取出晾曬。

做好的變蛋，晶瑩剔透，有彈性。食慾大開吧。

大魚大肉吃膩了，來上一道涼拌皮蛋，多麼舒爽。

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