大蒜髮芽後到底是抗癌還是致癌？腫瘤專家終於說出了大實話！

大蒜，自古以來在中國餐桌上佔有舉足輕重的地位，許多口味重的朋友都是沒蒜都吃不下飯！不僅是做飯，很多人喜歡吃燒烤，這時也少不了大蒜的身影。特別是，四川火鍋，北方的涮涮鍋和廣東邊爐，大蒜都會出現在湯底里。所以每個家庭的廚房都會有大蒜，但是許多南方朋友會發現，當大蒜沒有用完的時候很容易發芽，那麼，發芽的大蒜會不會有毒呢？你能吃嗎？

其實發芽的大蒜營養翻倍

研究發現，發芽大蒜的抗氧化作用要比新鮮大蒜高。剝開蒜苗，就會看到大蒜中間嫩芽。發芽大蒜含有比大蒜更有益於心臟健康的抗氧化劑。發芽大蒜的抗氧化活性為五天，比新鮮大蒜強。此外，發芽的大蒜也含有不同的代謝物，表明它產生不同的物質。我們發現發芽大蒜比新鮮大蒜更有利於心臟健康，而且含有更多的抗氧化劑。大蒜髮芽5天，比新鮮大蒜有更強的抗氧化活性。

收穫大蒜後，休眠期通常為2至3個月。休眠期後，大蒜種子在適當溫度下（5～18℃）迅速發芽，葉片長出，消耗莖中的養分。無論是大蒜種子、大蒜還是大蒜新芽，在轉化過程中各個生長階段都不會產生有毒物質。

多吃大蒜可抗癌

廣州中醫院腫瘤科主任醫師張教授說，大蒜具有殺蟲、解毒、祛寒、補胃的作用，被譽為當今世界上應用最廣泛的抗菌藥物。常吃大蒜可預防高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病，而大蒜對各種致癌微生物有殺菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等幾十種物質，許多抗癌化合物。

大蒜素對多種癌細胞有較強的抑制作用，可以預防多種癌症，如胃癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌等。大蒜素還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。

大蒜中的多種巰基化合物還可與亞硝酸根離子胺競爭，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜含有豐富的硒、鍺和鍺，能促進體內干擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢？

因為大蒜含有藥用物質大蒜素易揮發，尤其是當它發生在高溫下分解更快。如果將大蒜炒熟，就會大大降低其殺菌和藥用價值。因此，建議大蒜生吃。

但有一點需要特別注意的是，有些人不適合吃大蒜。例如，與胃炎或胃潰瘍的病人最好不吃生蒜。

根據外果皮的顏色，大蒜可分為白蒜、紫皮蒜和黑蒜，其中白蒜和紫皮大蒜較為常見。與白蒜相比，紫皮大蒜的味道更辣，活性大蒜素含量更高，抑菌效果更明顯。

大蒜雖好五類人不宜食用：

1。眼病患者：

長時間吃大蒜對眼睛有害，容易造成眼睛傷害，特別是眼睛有問題的人。

2。體弱發熱的人：

從「新」本草記載「大蒜辛熱有毒，痰火，散血耗氣，虛熱有弱的人不要去觸碰」。所以身體虛弱、虛弱和發熱的人要注意。

3、肝病患者：《本草綱目》記載，「久吃大蒜肝傷眼」，大蒜能幫助火辣、辣、刺激性強。肝火若食，怒則愈盛。

四，脾虛泄瀉：

生大蒜有強烈刺激性。如果你有腸炎和腹瀉，再吃大蒜。強刺激會加重腸粘膜充血水腫，促進滲出，使病情惡化。

五，重病患者慎用。

大蒜是發物，是指容易誘發某些疾病的食物。吃辛辣食物，如大蒜和胡椒，可能對重病或服藥的人造成明顯的副作用。

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