他「造假」水果，把「饅頭」送上國宴，卻秒殺法國馬卡龍
今年的《舌尖3》或許有很多槽點，
但最近「點心篇」卻峰迴路轉，
裡面更是有一位老師傅，
獲得了觀眾一致好評！
沒錯，
他就是國宴大師：王志強！
江湖上都稱呼他為「面點王」！
他用麵粉做出來的水果，
栩栩如生，絕對以假亂真！
就算湊到跟前也很難辨別！
帶著蒂的柿子，
你能想像到它是用面做出來的嗎？
剛摘下來的草莓，
表皮的凹坑和草莓籽兒，
絕對令你想拿起來一口吃掉！
還有橘子和梨子，
如果你不用手去觸捏，
就算用4K攝像你也難辨真偽。
驚嘆之餘，
所有人都折服於其背後的手藝，
這心思和手法得有多細膩，
才能雕琢出如此逼真的藝術食物！
王志強，
人稱「京城面點王」，
他16歲拜師，到今年70歲，
五十多年的時間裡，
就做了一件事：面點。
他是地地道道的老北京人，
1964年進入北京前門飯店當學徒，
師承京城著名面點泰斗——李德才。
兩年後，開始參與國宴上的面點製作。
入行之後的王志強，
先跟著師傅練了幾年「五皮」：
包子、餃子、燒麥、春卷、餛飩。
從最簡單的包子皮開始，
「如果包子捏不出漂亮的立褶，
褶子不足28層，手藝就是沒有過關。」
這一包就是一年。
然後是水餃皮，
冷水和面，再使用棗核擀麵杖，
從外沿向內擀，左手向下轉動麵皮，
擀成小碗狀。
接著燒賣，
得壓出漂亮好看的芭蕾舞裙裙擺。
春卷皮，
一斤面七兩水，和好的面非常稀，
放在餅鐺上要很快抓起來。
這兒可是難住了王志強，
練了好久也抓不起。
後來師父趁他不留神，
把他的手按在了滾燙餅鐺上，
嚇得他猛的一抓跳開，
沒成想，抓出的春卷皮剛剛好。
從此才會了做春卷的訣竅。
餛飩皮製作方法四個字概括，
就是「連拉帶拽」。
要學好可不是光努力就行，
得動腦子用剛柔並濟的巧勁。
這些基本功練好，
就好比房子的地基打紮實，
動手做複雜的糕點，也才能像模像樣。
但王志強並不局限於傳統糕點，
他更喜歡在傳統的基礎上進行新的創作。
每次創作都精益求精、力求形象，
該托該頂都要絞盡腦汁來實現。
為了做起來更應手，他甚至自己發明工具。
入道兩年後，
他開始參與國宴上的面點製作。
1972年美國總統尼克松訪華，
他做了「熊貓戲竹」；
中國第一次登上南極，
他做了「冰山企鵝」。
這些新奇又精緻的面點，
讓王志強年紀輕輕就名聲大震。
但背後花費的心思和精力，
非一般人可比。
學好手藝，
貴在踏實，貴在堅持。
改革開放之後，他開始跑南跑北，
和廣式、蘇式、山西等地的面點師傅切磋學習。
傳統糕點荷花酥
平日里沒事就喜歡逛書店，看面點書籍，
也會托朋友從香港郵寄最新的面點期刊，
吸取世界新潮流、新點子。
現在的王志強，
已經是國內面點大掌門，
退休這十幾年也沒能閑下來，
餐廳找他當顧問，比賽找他當評委。
他自己也樂此不疲。
王志強說：
「我一點不認為自己是大師」。
這些年來他一直堅持學習，
也很喜歡和年輕人一起創新研發新式的面點。
只是記性不太好了，
腦子裡一有新想法，
就必須立馬畫到紙上。
哪怕睡夢之中有了思路，
也會立即醒了，起床記下。
這些年來，
西式糕點越來越受人歡迎，
中式的除了包子、燒餅、桃酥等，
大街上很少見中式的面點門面，
就算有的也是比不上西方的口感，
或者也比不上日本的精緻。
「面點真的不重要嗎？
過年的餃子、十五的元宵、
中秋的月餅、重陽節的花糕……
中國所有傳統節日，
過的都是面點節啊！」
「創意來源於生活，
你要多留心點兒生活。」
正因如此，
他花費了十幾年時間，
琢磨出水果面點。
「蒸是咱們中國最傳統的烹飪方法，
我想用這個傳統，做出新意」
堅決不用色素，所有「水果」的顏色，
都是從蔬菜中提取，光這個就用了10年。
還有發酵和上屜蒸的時候，要保持不變形，
這也是技術活兒，又用了兩年。
最重要的是口味，別看都是面做的，
但「蘋果」就是蘋果味，「橙子」就是橙子味。
你看到的是什麼水果，
吃起來就什麼味。
王志強門下有二十餘位弟子，
培養後輩也是他對自己的要求之一，
一定要讓面點手藝發揚光大。
「中式面點是國人的生活文化，
融於國人的筋骨血液，
是味道的起源與承接。
它所蘊含的精湛技藝，
實則就是民族文化的靈魂體現。」
如今王志強的面果越做越精湛，
不僅美味健康，而且件件是藝術品！
在這個機械化時代，
當所有食品幾乎都是批量生產時，
總有一些人能沉下心來，
用極致的手工呵護每一菜的味道，
可謂百般難得！
看著賞心悅目，品著暖心暖胃，
幸福感交織在味蕾之間，
才能體會像王志強這樣的匠人，
為此付出了多少心血！
TAG:微海棠 |