葡萄酒與市場化窘境

最新 03-05

葡萄酒最早起源於地中海一代的埃及和古希臘。後來經由法國、義大利和西班牙人的改良，在世界各地開始流行。葡萄酒種類很多，除了我們常說的紅葡萄酒和白葡萄酒之外，其實香檳酒、波特酒（Port）、冰酒等甜點酒，甚至白蘭地（包括干邑）也是一種特殊的葡萄酒。今天我們先來講講紅葡萄酒，也就是我們最常喝的紅酒。

最早有關於葡萄酒製作的壁畫

紅酒有所謂的舊世界和新世界之分。舊世界，是指法國、義大利和西班牙。當然，葡萄牙和德國也出產很有特色的葡萄酒、波特酒和雷司令，但那些不是我們傳統意義上的紅酒。和舊世界對應的就是那些在地理大發現後歐洲人移居的地區，對於紅酒而言，特指美國加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亞和南非。這些地區通常有最適合葡萄生長的「地中海氣候」。

紅酒的品質，和產地、葡萄品種、年份、酒庄管理以及釀造工藝有著密切關係。過去，歐洲人一直認為他們的紅酒是最好的，法國人又認為他們的酒在歐洲首屈一指，而在法國，波爾多地區的紅酒名氣最大，知名的酒庄最多，釀造工藝也最悠久。因此，在中國的名氣也就越大。

在第一篇文章中我提到，中國互聯網上流傳著這麼一張圖片：「開一瓶82年的拉菲，壓壓驚」。拉菲酒就產自法國波爾多地區。拉菲紅酒雖然名氣大，但是並非它在所有的年份都是最好的，很多人追捧它只是奔著名字去的。

每一個紅酒產區，都有其葡萄品質比較高的「大年」，和品質稍差一些的「小年」。波爾多地區在最近的30年中，十個最好的年份依次是2009、2005、2010、2000、1996、1990、1982、1989、2003和2015。

紅酒陳化需要時間，如果你今天想喝波爾多紅酒，2000、2003、2005年的應該是最好的選擇。 82年的拉菲固然不錯，但絕不是最好的年份，更何況一瓶紅酒的口感在15年後開始走下坡路。擺到今天，頂多是為了收藏，而不是為了喝的了。

即便都是大年，同一區域不同酒庄的差別也會特別大。同一酒庄，釀酒師不同，或者使用的橡木桶不同，品質也有可能不同。波爾多地區有7500個酒庄（法語稱作Chateau），大小不一，品質不同，但是規模都不大，並沒有像中國張裕、長城那樣的大型酒業公司。以最著名的拉菲酒庄為例，一年不過出產兩萬多箱葡萄酒。關於如何挑選法國紅酒，我找個機會再給大家分享。

波爾多的葡萄園

由於法國葡萄酒產量低，每年出產的品質也不穩定，於是英國人開始在美國加州種植葡萄，釀造葡萄酒。加州出產的紅酒風味濃郁，酒體醇厚，但在很長一段時間裡都沒有什麼名氣，甚至被法國人稱作「廉價可樂」。直到1976年，一位名叫史蒂文·斯普利爾的英國葡萄酒商人組織了一次盲測品酒會。他將加州出產的赤霞珠紅酒和霞多麗白葡萄酒，與法國波爾多紅酒和勃艮第的白葡萄酒進行了對比，結果加州出產的葡萄酒，得分超過了法國絕大多數頂級葡萄酒。這次活動掀起了葡萄酒界的軒然大波。斯普利爾的故事也被好萊塢拍成了電影《酒業風雲》（《Bottle Shock》，2008）。

加州的紅酒以納帕（Napa）產區的最好。而在納帕谷，又以奧克維爾（Oakville）和盧瑟福(Rutherford）

等小鎮的最好，那裡有很多著名的酒庄，比如羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）和柏里歐（Beaulieu Vineyard）等。去年，我在加州旅行的時候途徑納帕谷，在那裡聽說了羅伯特·蒙大維酒庄的故事，頗有感觸。

羅伯特?蒙大維酒庄與它的創始人同名。羅伯特的父親是一位酒莊主，他從小和父親學習釀酒。父親去世後，羅伯特和哥哥因為經營理念不合而鬧翻，開始經營自己的酒庄。因為釀造工藝精良，羅伯特?蒙大維酒庄一直被看成是新世界優質葡萄酒的代表，它也是納帕產區風景最優美的酒庄，我每次去，都會在那裡坐一下午，品酒的同時欣賞葡萄園的景色。羅伯特?蒙大維酒庄在上個世紀50、60年代就非常出名，羅伯特甚至還被肯尼迪總統請去白宮去做客。

1979年，羅伯特·蒙大維決定與木桐酒莊主人—菲利普·德·羅斯柴爾德男爵合作，用新大陸的葡萄和法國頂級工藝，釀造一款最好的葡萄酒。羅伯特將他酒莊裡最好的一塊地拿出來提供葡萄，由木桐酒庄方面派最好的釀酒師主持釀造，取名「作品一號」（Opus One)。這款酒一出，便創下了很多拍賣紀錄，獲得無數好評。遺憾的是，菲利普男爵在我出生那一年就去世了，「作品一號」遂成絕響。

菲利普男爵羅伯特?蒙大維夫婦和「作品一號」

上個世紀90年代，美國的各種互聯網公司紛紛上市，羅伯特?蒙大維酒庄也加入了上市的行列。作為一家上市公司，酒庄的營收必須做到每年不斷增長。但是因為一個地區的葡萄種植對氣候極其敏感，每年的葡萄酒質量（決定價格）和產量都是無法得到保證。因此酒庄的收入時高時低，這樣顯然不能滿足上市公司的要求。於是羅伯特?蒙大維酒庄為了保證收入，開始大量收購其他產地的葡萄，釀造廉價的葡萄酒來沖銷售業績。最便宜的時候，甚至賣到2美元一瓶。很快，羅伯特?蒙大維酒庄幾十年來樹立的品牌聲譽被嚴重損害。為了讓酒庄還能繼續經營下去，羅伯特·蒙大維等人不得不再次將酒庄私有化，以便能夠不受投資人的影響，專心種葡萄釀酒。

同樣是在納帕谷，成立於1842年的爐邊酒庄（Inglenook），曾經是當地最大的酒庄之一，後來也因為追求產量毀掉了品牌。直到1975年，《教父》的導演弗朗西斯·科波拉和他的妻子買下之後，又花了幾十年時間悉心打理，它才再次回到頂級酒庄的行列。

世界上很多美好的事物，一旦被錢綁架了，就很難再去專心做好。一個世人景仰的品牌，因為公司上市，而被毀掉的例子也數不勝數。

羅伯特?蒙大維酒庄的葡萄園

曾幾何時，被稱為高端紅酒「黃金市場」的中國，曾讓外國葡萄酒商賺得盆滿缽滿。於是，國內大型酒業公司也都紛紛建造葡萄酒庄，擴大生產，並上市圈錢。2014年，國產葡萄酒總量達到11億升，位居全球第九位。而隨著「反腐倡廉」和經濟放緩，國內葡萄酒消費開始回歸理性，高檔紅酒銷量減少。2010年，由於限制放寬，進口中低檔葡萄酒數量開始猛增。沒有名庄加持的國產葡萄酒價格則進一步降低，許多「貼標品牌」甚至只能在超市賤賣。

不過總的來說，由於中國經濟發展較晚，國內人均葡萄酒消費不到世界人均的1/3，發展空間很大。再加上大眾對於紅酒的認知和精品咖啡一樣，還停留在初始階段，國產紅酒依舊會有不錯的增長。

但值得一提的是，根據這幾年我在國內酒庄考察的經歷來看。國內酒庄在葡萄種植和釀造工藝上還有很長的一段路要走。尤其是因為我國地處歐亞大陸東岸，沒有地中海氣候的區域，適合釀造優質葡萄酒的葡萄產地極少。像新疆、寧夏等地的酒庄，因為冬天太冷長不出葉子，夏天又雨熱同期，種出來的葡萄品相倒是不錯，但只能食用，並不適合釀酒。

波爾多梅多克地區的酒庄

今年春節，我在銀川的一個朋友家喝酒。他開了一支某國內某知名品牌的旗下紅酒，層次分明，口感也還算不錯，上面寫的葡萄年份是1996。回家後我上網去查那家酒庄，卻找不到它在2014年以前的任何信息。後來有另一位朋友告訴我，這個酒庄是在中國註冊的，他們從義大利購買比較便宜的葡萄汁，在運輸船上進行釀造，最後再將大桶的葡萄酒運到中國窖藏和罐裝。上次喝的1996，是直接從義大利購買的原瓶酒，貼了他們的酒標，因為法律問題，還沒有對外銷售。對此我只能說：城市套路深。

做一個產品，0-50分可以靠經驗，50-90分需要靠技術，而要做到100分，則需要有一顆敬畏之心。

記得在《酒業風雲》這部電影里有這麼一段話：「Wine is sunlight, held together by water. The cultivation of the vine was an art form. The refinement of the vine is a religion that requires pain, desire and sacrifice. 」

我把它翻譯成中文送給大家：葡萄酒，是匯聚於水中的陽光。培育葡萄是門藝術，改良葡萄需要信仰，裡面充盈著苦難、願力和為之犧牲一切的精神。

希望能對大家從事農業有所啟發。