3月這個野菜正當時，能除春困還能清涼下火，好吃

春天的野菜中馬蘭頭也是最受歡迎的菜之一,它也是葯食兩用的食材，《本草綱目拾遺》中就有關於馬蘭頭的記載：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。《本草正義》謂其「最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專葯。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。」《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。

馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，分紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。馬蘭頭最適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，

春季正是食用馬蘭頭的季節，新上市的馬蘭頭一斤要賣十幾塊。可涼拌可清炒也可以剁餡與肉同拌做餃子餡來食用。其中以清炒和涼拌做法最為常見。雖然好吃但也不宜多吃，尤其過敏體質的人食用需要注意，會誘發植物性日光皮炎。

清炒馬蘭頭

馬蘭頭 蒜 鹽 白糖 雞精 麻油

步驟：馬蘭頭冼凈入水焯後立刻撈起瀝干水，直鍋熱油倒入蒜泥爆香後入馬蘭頭翻炒，速入鹽翻炒後出鍋，加白糖雞精麻油拌均勻。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭 香乾 鹽 糖 雞精 麻油

步驟:馬蘭頭清洗乾淨，備鍋燒開水將馬蘭頭焯水後快速拿出，再用紗布包好,將焯好的馬蘭頭擠干水分。

擠干水分的馬蘭頭切碎，再取香乾切碎，蒜切碎，一併倒入碗中，倒入麻油、鹽、糖、雞精粉攪拌均勻。

TIPS:傳統醫學認為，馬蘭性涼、味辛、無毒，能涼血止血、利尿消腫、清熱消毒，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡療、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。馬蘭頭在食用時應摘去腐爛和發黃的葉子，根蒂很硬的也要摘去，由於馬蘭頭是野地里生的，表面比較臟，要至少清洗3遍。馬蘭頭焯水時，先在水中放一湯匙鹽或滴幾滴食用油，這樣可以保持菜的綠色。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！