春天有哪些可以吃的美味野菜？

春天可以吃的野菜中最具代表的應該是薺菜了。

春後第一菜——薺菜，薺菜有很高的食用和藥用價值，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等成分。

薺菜是春天美味的野菜。薺菜是荒地和農田裡普遍存在的野草，童年記憶里每到春天，放學後就會到麥田裡挖薺菜。

薺菜是十字花科的一種草本植物，葉基生，呈蓮座狀，葉片呈大頭羽狀深裂。根較粗且長，挖野菜時連跟挖出，根也是可以食用的，而且很美味。薺菜開花白色，短角果呈倒心狀三角形。

薺菜的吃法有多種，經典的吃法有：薺菜水餃，薺菜火燒，薺菜炒雞蛋等。現在由於除草劑的大量使用，農田裡的薺菜已經很少了，還好有專門種植薺菜的。

薺菜炒雞蛋做法：

1、薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里；

2、加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。

薺菜水餃做法

1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。

2、將解凍後的肉切成小塊，將生薑打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。隨後再進一步調製肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。

3、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。

4、擀皮，包餃子。

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