舌尖上的開封——再不要說南方人愛喝湯了
開封，地處中原的八朝古都，北宋時叫東京，是當時全世界第一大城市，也是清明上河圖的原創地，有著 「汴京富麗天下無」、「東京夢華」的美譽，承載著厚重的文化歷史。
但是這些都太遙遠了，不看書不讀史的磨編看不到幾千年的騷客詩詞和王公貴卿的輝煌，認識的只是一座每天早晨滿院的地上都泛著白色鹽鹼，又老又舊的小城，這座小城有一個大學和幾條人滿為患，唯堵不破的小吃街。
沒錯，開封千年歷史無數古迹，在小編這裡能記住的只有吃！吃！吃！
開封是中國十大菜系中豫菜的發祥地，開封菜以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。悠久的飲食文化也養成了開封人獨特的飲食習慣，除了傳統河南早餐，開封人最喜歡用一碗肉湯展開一天的生活。
開封人最愛羊肉湯，正宗的羊肉湯只用羊骨、羊肉熬制，口味多樣，原油肉、燜罐肉、燉牛腩、酥肉、丸子、四味菜，喝一口濃郁鮮香，不帶一絲膻腥，鮮味在舌尖、胃裡、心裡那個百轉千回，唇齒留香。
是大開封的大路貨，遍地都是，老字號的羊肉湯鍋支滿了開封的大街小巷，但不管哪家都建議早去食之，因為熬制販賣的過程難免添水影響口感。
第二牛肉湯，理事廳街東頭水記牛肉湯。非常老的一家店，據說他家的生意理念是只賣一鍋湯，所以基本每天十點半就賣完，要去必須趕早。土街老白家牛肉湯。同樣是一家非常老的店，他家牛肉湯湯味清奇，略不同於一般。牛肉湯的傳統吃法是白肉配炸的小丸子。若想吃好，20塊錢白肉配5塊丸子，可矣。
第三驢肉湯，這是個外來品，據說是洛陽傳入，但也有說法洛陽當地是牛肉湯為主。一般是驢肉、驢腸入湯，烙餅切絲佐食。金明西街南段豪德驢肉湯是西區最火爆的一家，料味也不重，餅尤其好吃，若想吃好，人均25。
第四胡辣湯，河南傳統美食，也是是磨編的最愛，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，熱乎乎的胡辣湯，每碗湯里都會澆上幾滴小磨香油，自己再倒點香醋，一碗葷素搭配，麻辣香濃的胡辣湯就可以入口。說到這裡都要流口水了，在河南，磨編的早餐標準就是，一碗胡辣湯，半筐油饃頭一個一咬一滴油的大肉包子，好吃，一不小心就吃多了。
第五，四味菜是開封獨有的一種清真美食，一般作為早點供應，以東大寺門前的回族小吃街（開封人稱為寺門兒）裡面經營的為最好。正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜肴合起來放在一起，衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬制的滾燙鮮美的羊肉湯。
吃的時候依據各人喜好加香菜和油辣子，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營養。入口後，黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、麵筋脆而不粘、丸子整而不散，回味綿長，滿口留香。配上鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。
第六雞血湯，在省外沒有見過，最起碼北京沒有。開封雞血湯是整雞燉出，輔以雞身上各部位之各種做法，有雞肉酥肉、雞心、雞胗、雞腸、雞血、雞肝再入湯一起食用的。
東菜河彎北口的雞血湯。應該是市內較為有名的一家，湯味夠濃，佐物可以單選多選，價格不一，人也很多，只在晚上營業。他家旁邊的小燒餅是配湯之最佳選擇。
第八綠豆糊和豆沫兒，都是豆製品的糊狀物，為早餐界的一股清流。綠豆糊衝上一個生雞蛋，豆沫里點上一點兒芝麻醬，呼嚕呼嚕吸入嘴裡，都是人們的最愛。
第九羊雙腸湯，跟北京的豆沫一個調性，一般人喝不了，重口味人士可以嘗試。味道衝天，一般人都不敢走近店面，更別說喝了。傳統意義上就是羊大腸小腸入湯，但近期也發展出更重口味的複合湯，湯汁濃白，氣味衝天湯內有各種不可名狀之物，跟老闆說我要三十一碗的，內容就足夠讓你展開想像了。
開封只是湯就這麼豐富多彩了，其他美食更不用說，就等著你去品嘗呢。
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