易武茶難道真的不適合做熟茶？

隨著雲南茶山春茶的發芽，相關人等早已蠢蠢欲動，預測茶葉價格的、猜想產區走勢的文章大量見諸各大小媒體。可以肯定的說，易武必然會是2018年普洱茶的大熱明星產區，其中薄荷塘，同慶河，彎弓，茶王樹等更是明星中的明星，因此招徠各路茶企及茶人的高度關注。

但是，今天我們來說一說另一個可能很快就會成為熱點的話題——易武熟茶。易武熟茶因為發酵難度高，發出來後容易造成口感滋味平淡的問題，因此在2015年以前很少有企業生產易武熟茶，偶有個別小規模生產的商家，為了口感的需要，在易武的原料里拼上部分其他產區的原料，嚴格意義上講，這並不是標準的易武熟茶。那麼到底是什麼原因導致易武難出精品熟茶呢？

易武，作為普洱茶的聖地，自古是名茶輩出，號級茶的首選原料地，究其原因：一是生態，二是水土，三是工藝。但易武多生茶的優勢，熟茶極難出現佳作，究其原因：主要是工藝：一是萎調，二是拋條。

萎調是生茶的提香及方便揉捻，拋條是易武茶人傳統製作手法以至的大散條外形，但這兩點為何會影響到讓人做不到好的熟茶？這就要從熟茶的發酵原理來挖掘。萎調消耗了部分內涵物，會使得發酵後的熟茶滋味飽滿度下降，厚度不足，茶葉長期附著水分，容易腐敗軟爛，損耗高，雜味大，發酵不完全。還有，缺了發酵熟茶的原料初制中的渥堆工藝。

一直以來，市場上的熟茶先做成生茶毛料，再用毛料渥堆發酵熟茶，我們稱之為小發酵工藝。從工藝上可以看出，區別最大的是：生普要萎調並重殺輕揉，熟普是沒萎調並輕殺重揉加渥堆。所以，以生普毛料來渥堆發酵的熟茶（小發酵）在工藝上己不符合熟普的發酵原理，當然，傳統大發酵的工藝也有一些傳統的廠家一直在沿用，但大廠的原料選用方面卻難以精選專做，這也使大廠熟茶備受認可卻不受熱捧。

現在，再說回易武為什麼難出熟茶精品的原因：一是易武生茶一直備受追捧，價高好賣，所以沒人在鮮葉時就以大發酵工藝定位來做熟茶，二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時，因工藝的差異，已無法再出精品熟茶。

「那為什麼沒人用大發酵的工藝去做些易武精品熟茶？」

這問題正是困繞很多茶人的糾結，究其原因：一是易武生茶價高好賣，做熟茶不一定吃香；二是大發酵工藝不是人人都會，現在懂這工藝的不多，願意做的更少。

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