探索現代化店鋪中的老上海早餐文化

▲調查的早餐店

2018年2月，食色生鮮小隊的成員們一同前往德平路的一家早餐店鋪品嘗上海特色早餐並對其了解調查，進行他們的社會實踐項目——深入了解具有老上海早餐文化的現代化店鋪的運營情況及文化保留程度。

▼美味的豆花粥

在進行此次深入的調查之前，成員們對上海目前的早餐形式進行了解，並且選擇了幾種常見的、有代表性的早餐進行調查。六位成員於當天早上一同出發前往市區德平路的早餐店鋪的所在位置。在每一種早餐的店鋪進行拍照記錄，並對其特寫早餐品嘗。

鍋貼

上海早餐

到達地點的時間正值上班高峰期，早餐店鋪的顧客絡繹不絕，由此可見生意很不錯，成員們詢問了一些顧客對早餐的看法，不過大部分顧客都沒有接受採訪，急急忙忙的趕著去上班。總結而言，大部分顧客的早餐需求是攜帶方便，容易飽腹的商品，這類商品更容易讓上班族和學生族所接受。一少部分顧客會選擇一些由此反應了上海傳統早餐文化的慢慢流逝現象，現在人們對早餐只是一個需求品，只是為了早上填飽肚子，沒有早餐文化的概念，有一種文化逐漸的變成了一種商品。

雜糧煎餅

綠色

店鋪的食物整體吃起來都還不錯，但是缺少了一種老上海早餐的味道。小組成員採訪了商家的老闆，他們對上海傳統早餐文化只有一少部分的了解，目前主要還是根據顧客的需求來經營，不像傳統早餐店的顧客大多數是慕名來體味上海傳統早餐文化，而是滿足食物需求，經常來買早餐。

▲攤位前選擇排隊的大多為老年人

從調查來看，傳統早餐店已經逐漸成為了一種文化形式，前來就餐的顧客是來品味文化。而目前根據人們的需求，形成了各種快捷的早餐形式，常見的包子，豆漿，煎餅果子等等，都是易於攜帶，可以隨時隨地吃。

調查總結

老上海的早餐店在時代發展的衝擊下，在早點市場上的分額越來越少，更多的體現的是一種文化形式。而現在快捷的早餐店發展迅速，逐漸的成為了人們日常生活中必不可少的一部分。當今，便捷的早餐逐漸的成為了人們日常生活中必不可少的一部分，但是傳統的早餐並沒有完全的消失，它們在蟄伏，也在尋求轉變。

總有一天，它會出現在我們眼前，以一種令我們瞠目結舌的形式重生。

文字 / 劉仁昌

編輯 / 秘書處 嚴倩怡

審核 / 秘書處 金芷宜

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