喝茶刮油不靠譜 食物燃脂是謠言
茶多酚可促進胃酸和胃液分泌，但不代表喝茶可減肥。 /視覺中國
顧振華
●滬上最權威的食品安全問題專家
●從事食品行業超過30餘年
●原上海市食品安全委員會辦公室副主任、原上海市食品藥品監督管理局副局長
●現任上海市食品安全工作聯合會會長
晨報記者 徐妍斐
年過完了，摸摸肚子上的肉，很多人想起來該消食減肥了。一刷朋友圈，各種「刮油」方法十分誘人，茶、果蔬、粗糧等等都榮登「刮油」榜單，一些文章還鼓吹食物「燃脂」法。上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，想通過某種食物來「刮油」減肥都不靠譜，消食解膩還是要以科學合理的飲食搭配與適當的運動來實現。
喝茶刮油是錯覺
一直以來，喝茶「刮油」的說法廣為流傳，消費者去購買茶葉時，賣家也往往以此為推薦詞，鼓吹某種茶葉「刮油」效果好。上網一搜，除了茶葉茶，還有各種花茶、水果茶據稱也能刮油。似乎一杯茶下肚，就能颳去大魚大肉帶來的腸中油膩。有了茶這種「刮油大戶」，似乎胡吃海喝也減輕了「負罪感」。
然而，雖然理論支持茶葉中的茶皂素可抑制胰脂肪酶的活性，從而抑制脂肪降解，減少人體吸收，但這些僅停留在動物實驗。該實驗中，研究人員在老鼠的飲食中加了0.5%的茶皂素，換算到成人身上，相當於每天要喝2斤以上的茶葉。一般喝茶者每天喝茶量約在3-9克之間，絕不可能達到所謂產生「刮油」療效的劑量，而且過量飲茶會對人體造成傷害。
那麼，為什麼喝茶時人們往往會有「刮油」的感覺呢？這是因為茶中的茶多酚可促進胃酸和胃液的分泌，幫助產生消食解膩的感覺，但這不代表喝茶真能減肥，因為它改變的只是消化過程而不是消化結果。
不僅是茶，任何食物都很難把脂肪「刮出來」，達到減肥的目的。因為，人身上的肥肉是由食物中的營養物質被分解後形成小分子的甘油三酯以「小油滴」的形式儲存在脂肪細胞中，而不是在腸胃裡。而且油脂不溶於水，人體並不能將腸胃中的油脂以尿液的形式排出體外。
未發現食物可燃脂
至於食物「燃脂」的說法更是無從談起。普洱茶、黑咖啡、黑巧克力、花草茶、香蕉等食物都被稱為「燃脂」食物，然而這也沒有科學依據。理論上，一些食物的成分有可能影響人體新陳代謝，但在實踐中，尚未發現某一食物具有確切減脂作用。還有咖啡因，或許能夠暫時加快新陳代謝，但學界並沒有咖啡因可幫助減脂的證據。
對於「某些特定的食物能燃燒脂肪或者減肥」的說法，美國國家衛生研究院的一份總結下了一個直接的闢謠結論：沒有任何食物能夠燃燒脂肪。網上瘋傳的香蕉和黑巧克力不僅不能燃燒脂肪，還會攝入大量熱量。傳說「香蕉含有豐富的鉀所以有種種功效」，實際上菠菜、南瓜、土豆中的鉀含量都比它高，豆類、魚類更高。簡單來說，攝入任何可消化的食物都是在為人體增加能量，想靠增加更多的能量來減肥不現實。
要減脂，真正有效的方式是兩手一起抓：一手控制攝入的總熱量，增加纖維素的攝入量； 一手加強鍛煉，增加消耗的總熱量。體內的油膩不能簡單颳走，細胞中的小油滴需要通過氧化代謝，最終變成二氧化碳和水排出體外。通過吃什麼食物或者喝什麼飲料來「刮油」「燃脂」，只是一種心理安慰。
飯後不宜立即喝茶
調整飲食，首先要固定三餐時間，也可在上下午適當時間靈活加餐。少食多餐既能緩解飢餓感，又避免進食過量。
驚蟄過後，是各種病毒和細菌活躍的時期。因此飲食應清溫平淡，多食用粗纖維蔬菜及植物蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜和水果等高纖維素食物以及豆類、雞、蛋、牛奶等高蛋白食物，促進腸胃蠕動、增強體質抵禦病菌的侵襲。
這個時節野菜很多，如薺菜、苦菜、馬蘭頭等，都有豐富的維生素C，幫助增強人體免疫力。大蒜、大蔥、蜂蜜、綠茶、香菇等食品則有著抑菌功效，也是冬末春初的好選擇。驚蟄乍暖還寒，時而較乾燥，民間還有「驚蟄吃梨」的習俗。梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。
含糖飲料也不宜多喝，最好選擇白開水或清淡的茶。雖然茶沒有消脂減肥的效果，但有著抗氧化、促消化、提振精神等保健功能。要注意的是，不要在飯後馬上喝茶，否則可能會影響人體對鐵和蛋白質的吸收。一杯茶也勿喝太長時間，以免茶葉中的重金屬析出。
