炒菜加熱水還是冷水？這裡大有學問，大廚分享給您，做啥都好吃！

酒店飯店炒菜基本不加水，他們的火非常旺，再就是他們的蔬菜有些在水裡泡過的，炒的過程中水分沒煎干就快成熟了，所以口感比較好。在家自己炒菜，我覺得還是撒些少量清水，這樣不會使菜焦干，菜的顏色和味道也更好。下面把常見烹飪加水小技巧一次分享給您！

做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在 燉 煮 炒 過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。

這是酌情而定的，而菜式是變化多端的，所以我們要從烹飪方法入手。掌握好烹飪方法的操作要領，也就能應用自如，更好的處理好加水的問題。烹飪方法有很多，如熘、炒、蒸、煮、炸等，可以根據食材的特性，選擇適合的烹飪方法，這樣既可以讓營養更豐富，也可以讓味道更鮮美。

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