潮汕人的甜粿，多種食用方法，原料簡單，步驟簡潔，你還不趕緊試試？
甜粿沒有適合的飲食時間，只要你想吃隨時都可以吃。但因為在年底和正月，游神拜神的地方比較多，而甜粿往往是最受歡迎的祭品，所以，有一種誤區：認為甜粿在冬天比較當季。其實不是，有些地方是7月拜神，他們就在7月份蒸甜粿。
不過，陰曆7月份的時候，我們大部分在學校，無福看到甜粿的製作過程，更無福品嘗甜粿的甜而不膩，黏而不沾牙的美味。
幸運的是，每年正月總是有放假，總是有拜神，總是有甜粿。
愛上甜粿不需要理由，只要吃過，便會愛上！
甜粿的正確開啟模式：
以糯米為原料，將糯米洗凈後用清水浸泡，加入清水用電磨磨成米漿。
以前沒有電磨的時候，就將糯米洗凈後用清水浸漂濾去水份陰乾，然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。
接著按照一斤糯米一斤白糖的比例，加入糖，攪拌到糖充分溶解在米漿里，提前一晚慢慢攪拌，還記得做紅桃粿和菜頭粿的麻夾嗎？這個時候又可以派上用場了。麻夾是個好東西，他足夠長，把米漿放在桶里能夠攪拌到桶底。如果說做紅桃粿可以用筷子代替，那麼甜粿的米漿的攪拌也可以的話，好像沒什麼錯誤。但是呢，萬一你的米漿的高度比筷子還要長，就無能為力了。聽老人說，最好用的是粿槌，不過，現在很少見到了。沒有粿槌，沒有麻夾，筷子太短，那就只能擼起袖子，戴上手套，自力更生，用手充當攪拌機了。
用筷子攪拌
這個時候，大年大吉，潮汕地區的柑正當季，把柑的果肉吃完，記得把柑的果皮留著，可以用來做一些柑皮袋，放在冰箱里驅味，當然，最重要的一點是，放幾片柑皮和糯米一起磨漿，會有一股淡淡的清香味。
糯米磨成漿以後加糖攪拌，在這個晚上，時不時就攪拌一下米漿，讓糖和米漿達到一種你中有我，我中有你的相融程度。
第二天早上，要蒸之前還要重新攪拌一下，防止因為糖和米漿的密度不一樣，導致的分層結果。
經過一個晚上沉澱的米漿
重新攪拌，絲質順滑
接著準備蒸盤，披上腐皮（腐膜），小心的把腐皮潤濕，但不要太濕，這樣才能把腐皮完好無損的披好。要小心小心再小心，因為腐皮很容易就碎了，像個瓷娃娃一樣。
蒸盤
披腐皮
現在鼎里加入水，可以碰到蒸盤，把米漿倒進蒸盤，不要倒太滿，文火蒸到兩個小時，淋上另一層米漿，接下來的火不宜太大，太大了，米漿很容易就溢出來了。
兩個小時後
兩個小時後再加米漿
火候正確，且是使用煤氣的情況下，一斤糯米要蒸一個小時。
蒸熟了之後，要等兩到三天，才可以完好無損的把甜粿拿出來吃。
插上石榴花的甜粿
開盤後的甜粿
甜粿的食用方法：
1、 冷食，開啟之後就可以吃了。不過這個要甜粿軟一點才比較好吃。
2、 蒸食，一方水土養一方人，之前在網上看到，客家人吃甜粿就要蒸食。
3、 炸食，這是我最喜歡的食用方法，不過比前面兩種稍微複雜了一點，如果甜粿是硬的，用這種就更好了。先把甜粿切成長方形（要是甜粿放太久，比較硬，會很好切的，不然的話可以用紗線割），在碗里打一兩個雞蛋，打均勻，把甜粿蘸一下雞蛋液放入油裡面炸一會，就可以吃了。沒圖沒圖，這個不用圖片誘惑的，聽起來就很好吃。有QQ糖的嚼勁，有蜜糖的甜意，沒有油膩。
這麼一大盤，吃不完怎麼辦？
不怕不怕，甜粿之所以當做祭品，很大一部分原因就是因為它耐儲存，是以前漂洋過海的乾糧。紅頭船的時代，人們為了謀生，只能東拼西湊，把甜粿蒸出來，俗稱「無可奈何蒸甜粿」，漂洋過海謀生去。
TAG:南方有喬木 |