傳統手工13道、6個月自然發酵、無添加，匠心20年只為它！

飲食 03-06

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醬，大概是其中最富於人情味的一項。

從小到大，最美味的醬一定是出自自家奶奶、媽媽的廚房。一頓飯，無需昂貴的食材、繁複的技法，只要有了這個「親情牌」手作的醬，再簡單的飯菜也能飽含住家好味。

「周圍朋友都在感慨，現在市面上工業化生產的醬越來越難嘗到『媽媽的味道』，要找一款不含任何添加劑、防腐劑的醬簡直就是mission impossible。由於自家與調味醬生產行業頗有淵源，我也了解到，有些這一行的從業者甚至連自己的產品都不敢吃。」

然而與多數人只是止步於無奈和震驚不同，紋慧，這位資深的手作醬愛好者、曾經的金融專業人士，就這樣決定撿起家學淵源，為朋友和自己做一款安全、美味、有益人體健康的黃豆醬——剛開始，她自己都覺得這個決定有些忐忑。

不久後，紋慧正好有機會探訪韓國的大醬文化村。作為一處制醬基地，這裡卻有著世外桃源般優美的自然環境和淳樸的鄉情，生產的醬類除了以大豆為原料，以糯米、大麥、小米等作為輔料，便再無任何添加。當地人一日三餐都離不開這種純天然大醬，長壽老人很多，而地方醬類研究所的研究成果也顯示，這裡出產的大醬含有促進細胞新陳代謝的維生素B12，的確對健康大有裨益。

這一切讓她深受觸動：家鄉丹東同樣有著優越的自然條件和釀造工藝，完全可以汲取韓國大醬製造的一些長處，用傳統的手工、天然的晾曬方法，做出自己心目中那款原汁原味、保留老東北特色的有機黃豆醬。

黑龍江非轉基因大黃豆

被紋慧招募來製作大醬的都是有十幾年甚至幾十年發酵經驗的老匠人，在長年制醬的過程中，他們之間早已培養出無需多言的默契，只要一個眼神、一個手勢便知道搭檔需要的工具及幫助。

除了人與人之間的慈愛和睦，老匠人們對黃豆醬的感情更讓人動容，在大醬的發酵期，他們照看產品簡直就像照看嬰孩般細心、小心，經常跟紋慧念叨：發酵是關鍵，如果這個階段不用百倍的責任感看護黃豆，稍有疏忽，成品的色澤和味道就會天差地別。

在研究包裝時要反覆做上千例破壞性實驗，匠人們手上此起彼伏地燙出水泡，儘管如此，也沒有一個人喊苦喊累說要停下休息。這讓紋慧感動的同時也很自豪：「當他們用愛心去發酵大醬的時候，我們的醬也充滿了愛的能量。」

發酵中拉絲醬塊

「很多顧客都跟我說，我們豆多園的醬讓他們想起小時候奶奶做的醬、姥姥發的醬。人的胃是有記憶的，雖然味覺被各種各樣的添加劑破壞得一塌糊塗，但只要吃到對的那一口，只要第一口，記憶的大門就『轟』地一下被打開。聞著濃郁綿長的香氣，就著醬，連吃一碗白米飯都覺得特別開心。」

紋慧說，顧客拿到手的醬，跟廠里剛剛開缸的醬是一模一樣的，因為新鮮，陽光的味道被原封不動地保留在裡面。

在紋慧家鄉的醬文化中，這種看似簡單樸素的調味品被賦予和提煉出「五德」：它有丹心，和別的味道混合也不變味；有恆心，保存時間很長也不會變質；它有佛心，除去飯菜的腥味和油膩，還味覺一片清凈；有善心，讓辣味變得柔和些，且活躍胃腸，對身體有益；它還有一顆「以和為貴」的心，與任何食物都能搭配，幫助食物激發出原有的味道。