烹飪時選擇什麼醋，米醋，白醋，陳醋有什麼區別

食醋在我國已有3000多年的歷史。它能提香增味，超市裡我們常看到米醋，白醋，陳醋它們的區別在哪裡？

根據釀造原料和工藝不同。

米醋：是以含澱粉類的糧食高粱，黃米，糯米等為主，谷糠稻皮等輔料，經過發酵釀製而成，有增香增甜的作用。色澤較淺可用於涼拌。

白醋：是由大米釀造而成的，有些是用食用乙酸勾兌而成，在腌漬食物和清潔方面使用更好，食用方面米醋更好

陳醋：是以高粱，大麥，豌豆為製作主料。輔料麥麩與谷糠，用固態發酵法經過許多工藝，再經過至少一年的釀造後，才可以成為老陳醋，是用於各種顏色較深的菜肴中，特別在肉類中添加。

如何挑選

1：看標籤:標籤上必須標有釀造字樣，標示出總酸度大於等於3.5克每100ml總酸量，且總酸含量在5%到8%之間是優質酸，質量就越好。

2：聞氣味：優質的醋聞起來有微酸的芳香氣味兒。

3：搖瓶子：優質的醋質地濃厚，晃動的時候會出現許多均勻的小泡沫，隨後慢慢消失。

食用方法

一般來說，做涼拌菜的時候都會加點兒醋，既能殺菌同時還能減少維生素的損失

在烹飪紫甘藍，洋蔥，茄子之類，紫紅色蔬菜的時候放一點點醋，能有效防止期中的青花素被氧化。保留紫色的同時還有增鮮提味作用。

在烹飪土豆，蓮藕這一類易氧化，易變色食材的時候，可以加一點兒醋抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

注意事項

胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜易食用醋，因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜而加重潰瘍病的發展。

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