五旬大媽小鎮賣熗鍋面，味道家常卻大受歡迎
在河南郟縣冢頭鎮一家老飯店裡，今年53歲的周大媽正在灶台前做熗鍋面，羊肉熗鍋面是她家店裡最簡單的一碗飯，從炒肉到面出鍋大概只要8分鐘的時間，就是這樣一碗家常又簡單的面，他們每天能賣出去300多碗，並且天冷的時候吃的人會更多。
熗鍋面是河南人偏愛的一種面，大多數地方也叫湯麵條，對於一些愛吃麵條的人家來說，一天吃上兩頓不算多。周大媽的丈夫是遠近聞名的老廚師，他家做燴饃的手藝是祖傳下來的，當然店裡也有羊肉湯、羊雜湯、燴面、糊湯麵、熗鍋面等品種。
做羊肉熗鍋面，配菜很簡單，就是羊肉和青菜，羊肉分生熟兩種，根據顧客的要求來下肉，青菜冬季多用菠菜，夏秋多用小白菜或者上海青。周大媽起初只是給丈夫打下手，日子長了也學會了掌勺，不過她一般就做做熗鍋面這種簡單的飯。
鐵鍋燒熱倒油，放入薑末和蒜末，然後周大媽把鮮羊肉倒入鍋中爆炒，和羊肉相關的很多種美食，羊肉的多少往往決定了這碗飯的價格，比如羊肉湯、羊肉燴饃、還有這碗羊肉熗鍋面，一般都有個起步價，然後根據肉的多少，以五塊錢為單位往上加錢。
熗鍋面的名字，大概跟往熱鍋里加湯這一環節有關，周大媽抄起大瓢從羊肉湯鍋里舀出一瓢湯倒進鍋里，只聽見「刺啦」幾聲響，煙氣從鍋里升騰起來。做一碗面只要七八分鐘，但熬湯他們可是要花不少功夫，每天五六點鐘就要起床忙碌了。
湯是滾湯，倒進鐵鍋里就翻花了，周大媽拿來一把麵條丟進鍋里，這個麵條是機器軋的，寬度就是和平常在家吃的一樣。
看麵條快熟的時候丟入菠菜，這鍋面就算做成了，自己在家做的往往是清湯下麵，周大媽用的是羊肉鮮湯，那味道自然是要好上不少。
一碗面十塊錢，這是一大碗分成了兩小份，可以供兩個小孩食用，一般面盛到碗里之後，大家都會來一勺羊油辣椒，這樣吃起來味道更香，羊油辣椒是周大媽家自己熬的，和羊肉相關的各種美食都離不了這個。
味道因為家常，才會百吃不厭，現在飯的種類很多，面的花樣更是數不勝數，熗鍋面可能是因為太家常了，一般也賣不上價格，所以飯店一般不做這樣的飯，周大媽家的食客多是老主顧，有些人把這碗面吃慣了，可以說幾天不吃就想。攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號「鄉土河南」。
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