掌握三竅門做好糖醋菜

糖醋菜肴因其「以甜為主、酸次之、咸為輔」的獨特味道，博得了眾多食客的讚美。要把糖醋菜做好，需掌握以下3個竅門。

一般來說，按照「一二三四五」的比例，也就是1 勺料酒、2勺醬油、3 勺糖、4 勺醋和5 勺水。按這種比例調出來的糖醋汁，酸甜適口。

糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會顯得整盤黑乎乎的，很不好看。

一般家庭都用炒鍋，邊緣的水相比於鍋中間的水更容易沸騰，更容易產生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁階段，大火煮開後要及時轉中小火。這樣，糖就不會產生焦化反應，不會有糊味也不會變黑。待水快燒乾之後再勾芡收汁，這樣更加入味。（選自微信公眾號「美食工坊」，有刪改）

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