這碗牛肉麵，樸實、好吃、不多餘

牛肉麵是一種很質樸平常的吃食。就像一件基礎款白T，百搭或多變，總之是很難出錯的。

但同樣，亦很難出彩。

阿V這被黑土地養出來的東北胃只認白米飯，對麵食實在談不上熱愛。但今天說的這碗牛肉麵，卻是扎紮實實地是讓我喜歡——因為跟我媽做的味道太像了。再想想家裡做飯對牛肉的挑揀，想來這家的用料也是仔細打量過的，越吃越平添三分愛意。

面的規格分大、標準、小三種，碗是一樣的，差別只是面和湯的比例。

我點標準份吃撐了，沒吃早飯的情況下。你們參考著來。

單說面，筋道彈牙，麥子香氣禁得住齒間反覆咀嚼的推敲；融化在湯里的牛肉油脂附和了濃郁的醬香，我口淡覺得稍咸，但也忍不住，還是想喝湯。

單點一碗面是不帶肉的，醬牛肉需提另點：二兩起，兩個人點半斤就很滿足；可以挑肥揀瘦，如果不是對肥肉異常反感，還是建議肥瘦均勻的好，不膩，極香。

再點一碟辣子，同樣可選辣椒多還是油多，和肉一起拌進面里，一筷子連肉帶面送入口，還捎著點兒白菜的脆甜，妙。

不怕我媽生氣的說，比她做的還好吃一點。

（媽，就一點點，你不要生氣……）

這家店叫「柴氏牛肉麵」，老店躺在我收藏夾里很久了，頗有名氣的；但在西城，我嫌遠總是不愛動。這次吃的也是三里屯新開的分店，已然很滿意，不知老店是否能更上一層樓。

另外，小菜里的蓑衣黃瓜是招牌，麻醬拌的很香，但配牛肉麵顯得膩了些；小碗牛肉十分普通，不吃也不遺憾。

最後，貼個醬牛肉方子，字句都是我媽的真傳。

上好的牛腱子肉，先泡去血水後再下鍋。

冷水沒過肉，大火煮開耐心撇掉浮沫，放八角、香葉、花椒、蔥段薑片，醬油三分之一瓶，以及澥了水濾出豆渣的黃豆醬一碗同煮；再沸騰時轉小，燜上三個小時，直到肉爛筋糯。

牛肉撈出來，等涼透切片；醬肉的湯留著，第二天早上清水煮手擀麵，煮麵的同時熱肉湯，面一煮好直接撈進湯里，鋪四五片牛肉，撒一把蔥花，千金不換。

昨天突然詐屍了一下子，沒想到有那麼多人過來點卯，真心挺感動的。

阿V一定努力，經常詐屍，爭取活過來，並且容光煥發。

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