IP主題餐廳火了，唯有體驗消費才無可替代
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俗話說，過了十五齣了年。不知道年後有多少朋友立了flag要讓2018自己更瘦一點？但我知道，一定一些餐館的老闆不好乾，雖說人人都得下館子，但單純為了吃而來的人隨著減肥大潮一定會大幅度減少。但有一類餐飲老闆肯定不糾結，就是文化創意類的飯館，比如注重地域文化的餐飲，或者帶有新奇特屬性的餐飲等等，而最讓人不會顧及減肥而門檻兒踢壞的館子，無非是具備IP屬性的餐飲店，至於原因？接下來讓我們一起來了解一下吧。
隨著餐飲創業方向趨於小而美，「單品、垂直、特色」成為時下新興餐飲的標籤。如同儘管網店異軍突起，但不可能完全代替實體店一樣，在這個外賣日益興旺的今天，餐廳的體驗消費功能被重視和放大。面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。
感覺最明顯的就是兒童主題餐廳。據商業地產雲智庫報告稱，至2020年，國內兒童主題餐廳有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放開後，母嬰市場多元化消費爆發，兒童主題餐廳將會越來越火。
兒童主題餐廳日韓較具特色，如日本東京的Ginza愛麗絲夢遊仙境餐廳、韓國的維尼熊主題體驗館等。這些兒童主題餐廳動畫、動漫、遊戲等IP衍生，不止吸引兒童也會吸引眾多粉絲。
據悉，維尼熊體驗館自2014年4月進入中國後，現今日均客流量達200-250人次，日均翻台率在8-10次。數據顯示，截至2016年5月，全國有45家兒童主題餐廳，主要分布在一二線城市。
而兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種。隨著文創項目逐漸走向爆發階段、IP概念逐漸深入人心，IP授權的主題餐廳也市場火爆，主題餐廳的餐飲模式已經從「好吃」變到「好玩」。
以文化創意IP為主題做餐飲，容易形成餐飲的社群化，輕鬆將粉絲引流到餐飲店面。快餐品牌如肯德基麥當勞一直以來都有涉及主題餐廳，肯德基在部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。
現階段，IP+餐飲可以劃分為以下幾種類型：
場景視覺營造：菜品造型，菜品造型上不僅融入IP形象，也可以通過增加故事性、角色聯繫，來體現菜品的主題。門店設計，在店面設計上突出IP屬性。
獨特體驗設計：沉浸式情景，以情景設計增加參與感。玩食兩不誤，突出邊吃邊玩的互動體驗，譬如樂高主題餐廳。角色扮演，通過角色扮演等方式將IP形象立體化等。
複合經營：IP主題餐廳結合餐飲、娛樂、零售等的複合業態。不僅局限於餐飲，IP周邊產品同樣創造價值。
▲東京海賊王主題餐廳
不過，主題餐廳同樣存在不容忽視的問題:
第一，主題餐廳主題首先涉及版權，一些小眾主題備受爭議從而影響整個主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權問題運營一波三折。
第二，主題餐廳自帶IP，引流雖然不在話下。但是這些消費者不少是「嘗鮮」式消費，僅僅體驗一個新鮮感。如何吸引回頭客，是個不小的問題。
第三，現階段，主題餐廳開設多點分散，店面主要分布在美食廣場或者shopping mall。據了解，主題餐廳在美食廣場的經營並非固定租金方式，而是採取美食廣場分成，與美食廣場風險利益共擔，會讓運營成本增高。
如何經營好一家主題餐館呢？首先在選址上，要根據主題設定合理選擇鬧市區和偏遠郊區。
在定位上，需要找到擁有長期吸粉能力，能源源不斷提供想像空間、有生命力的主題文化。
在宣傳上，放大主題話題性優勢，避開一般餐廳面臨的淡旺季的經營問題。
在菜品上，從菜單到菜品設計符合餐廳文化且保證品質。
在運營策略上，需要把控當下文化熱度走向及消費趨勢，及時調整。
歸根到底，主題餐廳想要維持長期運營，消費的是「主題」的文化底蘊，但它最根本的屬性是餐廳，如果後期服務跟不上，一旦用戶「審美」疲勞，「獵奇」和「另類」並不足以支撐餐廳的未來。但文創IP在餐廳上的新玩法，值得期待。
來源：CLE中國授權展
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