鹹魚的腌制方法

鹹魚是鹹魚加鹽腌制後的產品，腌制鹹魚有干腌法，鹽水法和混合法，干鹽法是將鹽勺撒在魚身上腌制的方法，適合於小魚和少脂肪魚類，鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中腌制的方法，適合於一般魚的腌制，混合法是將魚體撒均鹽，然後再放入食鹽水腌制的方法，此方法適於多脂肪魚類的腌制。

將魚剖腹洗凈併除去多除水分，按魚和鹽之比4：004的比例加入食鹽腌製品.若偏好麻辣味，可適量加入麻辣粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水分除去50%後，用白酒對腌制器皿，雙口土瓷缸最佳，進行消菌，再將魚整齊碼放魚器皿中封存放。若臘月里腌制的鹹魚，保質期為一年，用此方法腌制的鹹魚，腌制兩個月後，晒成紅潤形茄口味，如同火腿。可煎，可炸，可蒸食用。按上述方法腌制24小時取用菜仔油將魚炸至金黃色取出冷後，放入生香中腌制一個月即可食用生香油和鹹魚之比，為1：0：8為宜，用比方法腌制的鹹魚可清蒸的方式為宜，口味更加。

買魚的時候請魚主去掉內臟，橫剖成半，然後，鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒為散發出來，盛出晾至於手摸不燙手，用濕毛巾把魚內外的血跡擦乾淨，用勺子掛掉魚肚子里的殘留物和黑膜。（不能用水沖洗）到白酒塗抹遍魚身，但花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落，魚尾巴和頭你也要抹到，鮑魚放入盆里，用塑料袋蓋住，上面疊一個平盤，然後用碗裝水壓住，放在陰涼乾燥處腌制，4至5小時之後打開，看到如果魚腌出汁了就翻個面蓋上繼續腌，之後每天發一次腌制四五天。腌制完成取出晾在窗外兩至三天，之後收回來放在乾燥通風處風乾4-5天即可。

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