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祁連山的饋贈——潘大嘴種的藜麥

三月不減肥，四五六七......月徒傷悲

在一談到主食就色變的現在

藜麥簡直就是其中的一股清流

身為食物屆「黃金」的它

值得所有想減脂想健身想健康的人為它鼓掌歡呼

2018年3月6日

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準點開團

僅限1天

原價：98元

在西北方廣袤的土地上，一條山脈從西北方向徑自像東南方延展開來，橫貫800多公里。她的名字叫做祁連，在匈奴語里是「天」的意思，在以前的匈奴人眼中，高大巍峨的祁連山是一座天山。

沒錯，它離天很近，海拔在4000至6000米之間，4000米以上的山峰終年積雪不化，而在3000到3500米的位置，則是美麗神奇的山間谷地。

一個個小小的村莊，就像那些鑲嵌在華服上的玉石一樣，被天公點綴於這道道山嶺之間美如世外桃源的山間谷地中。其中的一個平凡又特別的村莊，便是甘肅省永登縣民樂鄉的漫水村。

漫水村在祁連山東麓、海拔2800米的高寒地區，周圍沒有工廠，土壤中不含化學污染物，空氣純凈通透。這裡日照時間很長，全年日照超過3000個小時，溫差大，全年最高溫度30℃，最低氣溫只有零下30°。

在村子裡，潘大嘴這個名字可以說是無人不知。

潘大嘴這個四十多歲的漢子特別能說會道，說話聲音也很大，這也正是「潘大嘴」這個外號的由來；先前他在城裡自己做著一樁生意，也積累了屬於自己的一份家業，可是這些年，他卻逐漸丟下城裡的生意，跑到這山溝溝里種起地來。

潘大嘴拿著他的這些寶貝告訴我們：

「藜麥的完全蛋白含量和牛肉接近，這些完全蛋白是其他植物提供不了的，而它含有的各種礦物質，是其他食物的3倍以上。」也就是說，食用藜麥可以類比食用肉類和其他植物的作用。

我們不禁心生疑問：潘大嘴莫不是在吹牛吧？這藜麥的營養價值真的能高出其他食物這麼多？

潘大嘴給我們做了一次形象的換算：「一碗藜麥粥的營養價值，相當於一杯牛奶+一個雞蛋+15克麵包+50克果蔬的總和，也相當於25克牛肉+50克果蔬+半個饅頭的營養總和。而1斤藜麥可以熬出20碗藜麥粥！」

這來自南美洲的小草籽竟如此神奇。

對，你沒有看錯，藜麥其實就是一種草籽，雖然它長的更像是穀物，名字里也有一個「麥」字，但它實際上並不像小麥、稻米那樣屬於禾本科，而是和菠菜、甜菜這些植物一樣，分屬藜科。

在潘大嘴來到這裡種藜麥之前，若在當地問起「什麼是藜麥？」，100個人里就有100個沒聽說過，更別說吃過了。而現在，村裡人也都把這從安第斯山脈移植過來的草籽當作家裡的重要食物和村裡的自豪。

不吃糧食吃草籽？而且營養價值這麼高？

5000多年前的南美洲安第斯山區，當地人們就是以這些藜麥伙為主要食物，這些食物養育了印加民族，古代印加人把藜麥視為糧食之母。當地的克丘亞語把藜麥稱為QUINUA。

未去皮的藜麥（左邊）和去皮之後的藜麥（右邊）

水泡過的藜麥

其實，我國的一些地方也有野生的藜麥，但是從產量、口感和營養價值上，都不及南美洲的藜麥品種。從前在我國，人們主要將藜麥當作一種野草，即使食用也只是吃它的葉子部分，而草籽則被丟棄掉自生自滅。直到現代人們才逐漸認識到藜麥超高的營養價值。

到今天，如果你是吃貨，又是一個熱愛西餐的吃貨，一定會對它很熟悉，西餐當中會用藜麥製作沙拉直接食用，一些第一次吃到的人還會管藜麥叫「外國小米」；如果你是一位健身達人，也一定對它不陌生，它就是ins上各大健美達人必曬的桌上之物。

現如今，引進自南美的藜麥品種也能在中國生長繁育了，而最適合它生長的地區，便是腳下這片祁連山脈。2015年，祁連山脈被實驗證明，因為這裡海拔高、生長期無高溫、晝夜溫差大，有利於藜麥的蛋白質積累，是優質藜麥的適宜種植區。這也正是潘大嘴留在這裡、引進南美藜麥進行種植的原因。

再加上潘大嘴在種植藜麥的過程中，全程人工除草，不施化肥，不施加化學農藥。農忙的時候潘大嘴的藜麥基地里最多有300多人同時進行除草作業，每人一天要付給80元的工錢，即使這樣，潘大嘴仍然堅持人工除草而不用化學除草劑，雖然成本上有相應的增加，但是卻保證了這種古老作物的天然和健康。

看著種植的藜麥發芽、一點點長大、開花——

潘大嘴心裡總算對自己有了交代。

潘大嘴和熟人開玩笑自嘲說：「我嘴這麼大，所以特別能吃，這不糧食不夠吃了，所以跑到山上倒騰藜麥去了！」

實際上，經過各方了解，他深知藜麥這東西的好處。

藜麥 vs 動物性食物

動物性食物可以提供人類最需要的完全蛋白質，但同時脂肪含量也較高，其中對健康不利的飽和脂肪酸和膽固醇也較多。藜麥是完全蛋白質食物（植物中大多是含有不完全蛋白），含量高達16%-22%，接近牛肉，同時脂肪含量較少，且大多是有利健康的不飽和脂肪酸，膽固醇是零。這樣就既能補充動物中含有的人體所需完全蛋白，又能避免動物性食物對人體造成的負面影響。

藜麥 vs 其他植物

水稻

氨基酸是人類不可缺少的營養物質，氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態。人體必需的9種氨基酸中，我們通常食用的植物只能供給其中6種，另外3種我們則需要從動物性食物中去攝取，而藜麥恰恰富含人體必需的9種氨基酸，且與人體所需的比例較為接近。所以藜麥是最適合人類食用的單體植物。

大米

動物性食物中含有碳水化合物普遍較少，植物中含量較為豐富，而藜麥的碳水化合物含量約60%，其中澱粉是複合澱粉。

植物中包含的礦物質含量比動物豐富，而藜麥含有錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒等多種礦物質，平均超過普通食物3倍以上。

纖維素只存在於植物中，藜麥纖維素含量高達7.1%，是可溶性及不可溶纖維素的優良來源。

藜麥還含有植物特有的很多對人體有益的化合物：類黃酮、膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等。

藜麥是一種鹼性食品，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的煙都屬於酸性，甚至或多或少的運動也會加重體內酸性，經常食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，修復生活不規律對身體的損傷。

上世紀80年代，藜麥被美國航天局選為最適合航天員在長期封閉狀態下食用的食品。美國航天局對藜麥研究表明，對長期在太空工作的航天員來說，它的營養價值不僅高於任何糧食作物，還可以補充動物蛋白。所以藜麥還被人們稱做「太空米」。

因此，聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物就可以基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。營養學家們稱藜麥為丟失的遠古「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」，是未來最具潛力的農作物之一。

藜麥特別適合哪些人食用

除了普通人食用藜麥的這些好處之外，它還特別適合一些特殊人群食用。

三高人群理想食物

藜麥含有優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。

藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高，歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴呆、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。

減肥塑身佳品

藜麥低脂、低升糖、低澱粉，每100克藜麥的熱值僅僅305大卡（大米為350大卡），不會在體內積累過多熱量而導致肥胖，另外，藜麥的均衡營養特性，可防止營養過剩導致的肥胖。

開始吃輔食的嬰兒

組氨酸是嬰兒必不可少的氨基酸，而這種氨基酸10歲以下的兒童不能自身合成，必須從外界攝取；而藜麥就含有這種嬰兒不可缺少的組氨酸，同時因為藜麥不含麩質，既可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉的發生，還能提供全面的營養，而且對消化系統沒有傷害，所以特別適合食用輔食階段的嬰兒食用。

藜麥如何食用呢？

單獨烹飪或與其它穀物混合烹飪，煮粥、燜飯、做豆漿都可以，如：藜麥小米粥、藜麥米飯。

藜麥是易熟食品，蒸煮時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右即可，（過久的蒸煮容易使藜麥失去營養和口感，混合烹飪時一般後入鍋），令其膨脹且有輕微的香味散發出來後即可食用。經過我們親身煮食的經驗，加水可以比平時單煮米飯時略多一些。

藜麥可搭配其它食材製作特色菜肴。如：藜麥海參、藜麥水果沙拉。

藜麥有清香味道，很適宜與其它食材一起做湯類。如：藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯。

藜麥可以榨漿配製飲品。比如與各類水果混合鮮榨果汁，或做豆漿時加入藜麥。

藜麥茶：將藜麥炒成金黃色並散出香味，杯子里放一勺，用開水沖飲，每日一杯，強身健體。

今年，潘大嘴從安第斯山脈移植到祁連山脈的藜麥已經適應當地環境，完全移植成功，並且獲得了豐收，國內的朋友們也能吃到這種風靡世界的「營養黃金」了。

為了回饋父老，潘大嘴特別通過讀者這個平台，向大家提供第一手收割下來的原生態藜麥。

有的人問潘大嘴，上淘寶也可以搜到一斤五六十元的藜麥，怎麼你的要賣90多塊？潘大嘴笑了：「全國很多地方都種水稻，可人們就是願意多花些錢去買東北的大米，你說，這是什麼道理？」

再加上藜麥的很多烹調方法是和稻米、小米等搭配起來的，所以每天的用量並不是很多，這樣的價格平攤在每一天、一家三口每個人的身上，其實並不貴，而且是符合這款藜麥品質的一個合理價格。更何況，真正的好東西是要讓感受過它的人說好，而不是怕不了解它的人嫌貴。

很少降價的藜麥

這次也趕了回潮流，

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