滬上開春第一鮮，刀魚來哉！目測已有一大波食客正在趕來的路上

要問長江三鮮

大多數老上海人都知道：

野生刀魚！河豚！鰣魚！

那要問每年開春品嘗的

第一鮮是什麼，當然得屬

刀魚！

每年2月底3月初

刀魚從東海進入長江，

逆流而上，

其速度之快，只需十幾天

就能穿越上千公里，

最遠可到達湖南的洞庭湖。

這不，一些老字號已經開始

供應起刀魚面、刀魚餛飩

以及清蒸刀魚了。

引來不少食客前來嘗鮮~

滬上刀魚面哪家強？

老字號「老半齋」不得不提。

這幾天，

前來品嘗刀魚面的食客

絡繹不絕，

有些還是特地從

很遠的地方趕過來的。

懂經的吃客會點上一碗刀魚面

再加塊餚肉，

這味道簡直絕了。

市 民

「

我上個星期來吃，他們說沒有，要到三月份有。所以這個星期再過來，特地就來吃這口刀魚汁面。

」

市民

「

就喝點湯呀，要吃魚很貴的，吃魚要100多元了。

」

市民

「

價格還可以，在我們浦東，這種味道吃不到的，你要吃得好，只能乘公交車過來。

」

聽聽這些老上海說的

什麼叫「吃客」，

小坊算明白了...

說到老字號

「王寶和」這個名字也是響噹噹

繼去年的清蒸刀魚之後

今年「王寶和」

也推出了刀魚面、刀魚餛飩

格外受歡迎。

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爽滑有韌勁的麵條，

配上濃稠奶白的刀魚湯汁，

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鮮得眉毛都要落忒了...

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刀魚餛飩只只晶瑩剔透

聽說裡面的刀魚肉，

都是全手工剁碎加工的。

再看看這整條的清蒸刀魚

香味撲鼻，讓人慾罷不能...

市民

「

每年這個時候，我都要來這裡吃碗刀魚麵條的，這個味道真是鮮，湯也很鮮，鮮得上海人說的眉毛也要掉了。

」

市民

「

這個（刀魚）餛飩真的很好吃，裡面全部都是刀魚肉，湯也是刀魚的高湯，真的很好吃。

」

市民

「

吃到嘴裡入口即化的感覺，他們幫我們拆好弄好，年紀大的也能吃的。

」

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刀魚面製作過程

王寶和行政總廚

王浩

據介紹，刀魚面的湯頭是用整條刀魚加上秘制配方慢火熬制出來的，隨後還要用濾網過濾，去除濃湯里的各種雜質，最後才拿來煨面。

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清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。而清明節後，刀魚的骨頭就會越來越硬，刀魚也會偏瘦，在吃口上與現在相比要相差很多。

由於過度捕撈，

刀魚的產量銳減。

在這裡，我們也呼籲，

給刀魚一個喘息的機會，

要不然過不了幾年，

我們真要和刀魚說再見了。

記者：劉惠明

編輯：王彥

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