魯菜的鼻祖——博山菜

淄博，上鏡率不算特別高的山東內陸城市。我對他最原始的記憶源於小時候父親出差帶回來的淄博陶瓷,就記住了這個城市。後來上學，了解到淄博曾經是盛極一時的齊國都城。特別是齊王建悲催的死法，讓我更深刻的記住了這個戰國的首都。最近，淄博博山被認定為魯菜的發源地之一。就沖著魯菜鼻祖這個名頭，淄博這個城市非去看看不可了。

淄博的歷史自不必贅言，從新石器時代到夏商，再到新中國，綿延不斷，當然值得仔細品讀。如果有機會來淄博，齊文化博物館還是值得去看看的，系統的了解一下齊國的興衰以及這個城市的歷史。但博物館展覽文物確實過於單薄，而且對於非淄博人還要加收沒有經過物價部門批複的30元門票，讓人唏噓。作為一個資深吃貨，博山菜當然更不能錯過了。

《臨淄縣誌》載:「易牙善和五味,淄澠水合,嘗而知之『』。從先秦開始博山就是一個善於烹飪的地方，時至今日，當地仍然流行著這樣一句話「家家半把刀，滿城菜飄香」，可見博山的烹飪事業多麼深入人心。（下圖拍攝於齊文化博物館）

一、博山酥鍋

酥鍋是非常具有山東特色的菜肴，就我所知山東很多地區都有在春節做酥鍋的傳統，歷史非常久遠。有一種說法是，博山酥鍋起源於北宋神宗熙寧年間，究竟是否屬實，可能在美食麵前，這種學術性的也就顯得不重要了。

博山酥鍋一般要放幾十種材料，有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，過年期間家家都要做，各家的味道也稍有差異。因為覺得這種深入百姓人心的菜肴，就像北京炸醬麵一樣，飯店做的味道始終不夠，只有家裡的才正宗。我也沒有在飯店品嘗酥鍋，稍有遺憾。（下圖為網圖）

二、博山硬炸肉

博山硬炸肉，上到博山的大飯店，下到街邊小攤都有經營。整體上跟炸酥肉很像，但硬炸肉用的都是裡脊。其他方面的應該差異不太大。適合喜歡炸食的肉食動物。

三、博山炸春卷

博山炸春卷，跟北京春卷有比較大的差異。這種差異主要體現在體型上，博山春卷比北京春卷大好多，炸好之後，改刀切開，沾調料吃。據說原來是春天的時令菜，裡面有香椿、韭菜、春筍等春季鮮蔬，現在因為食材易得，四季皆宜了。

四、博山豆腐箱

這道菜應該是一道考驗廚師功力的精細菜肴，但在博山大街小巷的飯店都有這道菜，足見當地的烹飪水平。做法是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，蓋好「箱蓋」。然後，上籠蒸約5分鐘取出。最後勾芡。

五、博山水餃

博山水餃，較北方水餃最大的差異就是外形，博山水餃造型如餛飩，呈翹角元寶狀。餡料基本沒有太大差異，根據個人喜好決定。

六、博山焦庄燒餅

跟北方常吃的普通燒餅比起來，更大，更薄一些，最大的差異是，焦庄燒餅裡面有肉，些許的肉餡起到了畫龍點睛的作用，讓燒餅滿口留香。在博山，不少人喜歡早上用淮南牛肉湯搭著燒餅吃。

最近《舌尖上的中國3》引爆了各方輿論，萬人齊聲唾罵，也算是中國前無古人的里程碑事件。《舌尖2》中打過廣告的重慶老太婆攤攤面，後來開遍了大江南北，口味千奇百怪，毫無誠信可言，讓我幡然醒悟，舌尖也就是一個披著紀錄片外衣的商業廣告罷了。自此之後，其公信力在我心中就徹底崩盤了，無非就是一個各方利益角逐的廣告片秀場罷了。《舌尖3》再次印證了我的判斷，並且把這種扭曲發揮到了極致，登峰造極之勢超出了我們的想像。作為一個低調並且有個性的民間吃貨，我甚至覺得舌尖應該作為美食的反向指標。

與其被廣告忽悠，我們不如身體力行，出去走走。在中國廣袤的土地上，數千年的積澱和傳承，讓我們有足夠的空間去尋找各種美食，滿足自己的口腹之慾。單單是博山這麼一個小地方，就有如此眾多的美食。出去走走，去切身體會一下這種「小地方」的歷史，感受一下當地人民的生活狀態。愛吃的人，親自收集一些美食信息，順便學習一下美食的歷史，都是一舉多得的事情。

出去走走，為了學習，為了感受，也可以為了吃。你會發現，小地方真的不小。

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