香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系

香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬 2-3小時。

將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。

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