萌萌的烘焙筆記之-臟臟包乾淨包原諒包

夜已深，我還沒有睡～（唱起來～）又是充實的一天

因為這個平台每天只能發一篇文章，所以絕對不能浪費今天的機會，必須在午夜12點之前趕製好今天製作臟臟包心酸過程～

其實心酸只是過程，它雖然只是個麵包，卻讓我從早上7點半一直忙活到下午3點，但結果很甜蜜，不僅黑巧克力口味的臟臟包又一次成功了，還大膽嘗試了抹茶口味的原諒包和白巧克口味的乾淨包，也相當成功，外酥里嫩（形容麵包應該沒問題吧？），沒有辜負朋友寄託的希望～

這些包包確實都屬於麵包，但過程之複雜熱量之高，讓我很難鼓起勇氣再做一次，詳見下文。。。。

7點半一起來就開始準備食材部分，因為熱量太高，雖然很好吃，但是大家應該也吃不了多少，所以我把配方都減半，這個方子可以做出3個包包來。如果想要更多的話食材就加倍（x2 or x3 or....），但製作過程不能變。

巧克力口味：高筋麵粉125g，脫脂牛奶75g，軟化的黃油5g，酵母2.5g，糖15g，鹽1.5g，可可粉5g，全蛋液半個～沒有軟化的黃油62.5g，奶油黑巧克力3塊（建議不要用純黑巧克力，會有些苦～）

抹茶和白巧克力口味：高筋麵粉125g，脫脂牛奶75g，軟化的黃油5g，酵母2.5g，糖15g，鹽1.5g，抹茶粉2.5g（抹茶粉也有點苦），全蛋液半個～沒有軟化的黃油62.5g，白巧克力3塊

食材準備的差不多後，漫長的製作過程開始了～

先將蛋液，糖鹽，高筋麵粉，可可粉（第二次可可粉替換成抹茶粉）按順序放入麵包機中開啟和面程序（18分鐘），在第二分鐘時加入牛奶。結束後開始第二次和面程序（18分鐘），此時加入軟化的黃油，和面完成後可以拉出手膜就算和面成功，然後揉一揉包上保鮮膜冷凍30分鐘。

接下來把沒有軟化的黃油放在錫紙里（其實應該是油紙），用擀麵杖輕輕的敲扁擀薄，厚度均勻，包成一個長方形（大小要比麵包體擀平後小），放入冷凍室凍硬，也是30分鐘左右。

差不多30分鐘了，取出冷凍的麵糰，擀成長方形的面片（不要太薄，大小控制為黃油片的1.5倍左右），將冷凍好的黃油麵放在面片一邊（有點丑，因為沒有油紙，用的是錫紙），折過沒有黃油的面片，再對摺以下，之後將整個面卷轉90度再將其擀薄。（這個動作一定要快，因為黃油化的太快了）

將擀薄的面片再次折三折，包上保鮮膜，冷凍30-40分鐘。（key point: 動作快~）

40分鐘過去後取出冷凍的麵糰，擀平成長方形後繼續折三折（因為有黃油在裡面，所以擀的時候一定要小心，輕輕的擀，確保黃油不會漏出導致混酥～），包上保鮮膜冷凍30-40分鐘，然後再次取出，重複上述步驟，最後一次三折，冷凍40分鐘（抹茶麵團同理～）

最後一次冷凍完畢之後把麵糰擀成大一些的長方形，厚度適中，寬度可以用巧克力比量一下，切成3等份。

面片里裹黑巧克力（抹茶味兒裹白巧克力同理），慢慢捲起來，然後放到烤25攝氏度左右的烤箱里進行發酵（放一小碗水進去保濕），差不多2個小時，等麵糰膨脹到之前的1.5倍大左右。這兩個小時等待時間做了個午飯，好餓～

發酵完成後呢，就開始正式烘焙啦～烤箱預180攝氏度預熱，先放入巧克力口味的烤15分鐘（在烤箱中下層），拿出靜置。把烤箱溫度調低10度，放入抹茶口味的烤15分鐘（也是烤箱中下層），烤好後拿出靜置。

在烤麵包體的時候就可以製作黑白巧克力醬啦～

巧克力味兒：黑巧克力50g，淡奶油75g，糖一小勺（不要太多，會甜，真的很怕甜～）

抹茶和白巧克力味兒：白巧克力75g， 淡奶油50g，抹茶粉2g

將兩種醬分別在小鍋中調製：先加入淡奶油，小火加熱，放入黑巧克力和糖（放入白巧克力和糖，乾淨包的醬沒有抹茶粉，所以先澆一些白醬到乾淨包上，然後再放入抹茶粉調汁均勻）

將冷卻後的麵包分別放入蘸醬中，或者用勺子澆上去，再冷卻一下，就可以篩上厚厚的可可粉，薄薄的抹茶粉（抹茶粉苦，少來點兒）和糖霜（甜，也少來點兒）啦～這次做了三個臟臟包，一個乾淨包，兩個抹茶包，酥酥的外皮甜甜的內里，完勝街邊店

又忍不住先吃了一個，烘焙之路也是我的變胖之路。。。不過，我願意，你呢？終於在還有7分鐘12點的時候寫完了，不想檢查了，就醬～大家明天閱，晚安好夢

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