吃水果和喝果汁，哪種方式更健康？

市場上的果汁等加工水果製品種類繁多，如鮮榨果汁、果汁類飲料、水果罐頭、果脯等，保質期長且方便食用。很多人喜歡以果汁替代新鮮水果，尤其是孩子們，這樣是對的嗎？

實際上，果汁是不能替代水果的。

新鮮水果在製作成果汁後，營養成分會有所降低。果汁是由水果壓榨去掉殘渣後製成的，在加工過程會使水果中的維生素C和鈣等礦物質、以及植物化學物被損失，殘渣中含有的膳食纖維和果膠也被丟棄。

市場上的大部分果汁含有添加糖。世界衛生組織建議，成年人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25克（6茶匙）會有更多健康益處。一瓶橙汁中的糖就高達21克。攝入含糖果汁會額外增加能量的攝入量，增加肥胖的發生風險；另外，果汁中的糖分停留在口腔，還會腐蝕牙齒，增加齲齒等口腔疾病的發生風險。

除此之外，果汁的吸收速度更快，還會引起血糖較大幅度的變化。

即使是鮮榨果汁，在用刀刃將水果打漿時，高速旋轉的刀刃在將植物細胞破碎的同時，又使其與氧氣快速接觸，會發生「酶促氧化」，降低水果的口感、顏色和營養成分。另外，榨汁機中有可能殘存部分不易清洗的殘渣，容易滋生細菌。

因此，果汁不能代替鮮果。《中國居民膳食指南2016》建議要天天吃水果，保證每天食用4兩~7兩新鮮水果。對於一個三口之家，一周應該採購4~5公斤新鮮水果，並將水果放在易看到的地方，提醒家人常吃水果。

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