85後女品酒師的芳華：精確到萬分之一的人生
洋河股份的85後品酒師李薇，今年第一次當選全國人大代表。「品酒師」是幹什麼的？「品酒師」的酒量有多大？「品酒師」是怎樣練成的？作為基層的代表，李薇用八年的堅守告訴人們，女品酒師的芳華，是精確到萬分之一的工匠精神。
從日嘗40杯白酒，到萬分之一的精確堅守
一個採光很好的房間，溫度濕度適宜。一張張白色的桌子上，擺放著一排排50毫升杯子，裡面裝著剛釀出來的新酒。它們在等待品酒師給它們的評語，屬於什麼等級，風味有什麼突出特點。
李薇拿起面前的第一個杯子，細細端詳杯中之酒的色澤，然後輕搖兩三下，在鼻下一厘米地方小心翼翼地嗅聞，然後舉杯飲一口，讓那一小口酒在口腔中打轉。最後在本子上寫下兩行字：1#：清亮透明，窖香濃郁，酒體醇厚、豐滿，綿長尾凈，回味悠長，風格突出。
「觀顏色、聞鼻香、口嘗味、綜合起來找風格」，這是師傅傳給李薇的口訣。這其中還有很多講究。比如在聞的時候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，讓它鋪滿整個舌面，然後再吐出來漱口，以免干擾對下一杯的判斷。不過，為了知道酒的回甜感，也是要咽一點入喉。一般品個五六杯酒後，品酒師要休息半小時，等味覺恢復了再繼續工作。一個品酒師，每天的工作量大約是品40杯酒。
剛釀出來沒有經過儲存、沒有勾調過的原漿，大約在70°左右，一般人品個三杯舌頭就麻了，而經過訓練的品酒師們早已有了免疫力。對於他們而言，原漿分級梯度大，容易找出各自的特點，真正難的反而是勾調成品酒。不僅要選擇不同時間、不同窖池和不同年份的酒，還要按照不同的比例、不同的時段進行調配，最終才能設計出一壇好酒來。
這樣的工作就不僅僅是品酒師的名頭能概括的了，他們叫酒體設計師。就好比服裝設計師、裝潢設計師，消費者喝的酒其實也是李薇這樣的酒體設計師精心勾調出來的。為了保證酒的品質和口感，他們反覆做小樣測試，為了一個白酒小樣要做上百種實驗，精確到萬分之一。這裡的萬分之一不是我們通常說的一個約數，是真正的萬分之一。李薇拿出一個微量精樣器，取出50毫升酒的萬分之一，擠在桌上不過汗珠大小，但在勾調時這萬分之一的差別也會造成酒的質量和口感的差異。用舌尖把守質量大門，這是一個酒企的堅持，也是來自基層的李薇的堅持。
品酒師大多是年輕女性，天賦、魔鬼訓練缺一不可
從品酒師到酒體設計師，1986年出生的李薇當初的入行，也完全是個意外。
我國目前還沒有相關高等院校設立專門的品酒師專業，品酒師主要是在具體工作中成長起來的。2010年，從徐州礦大生物工程專業畢業的李薇，原本應聘的是質檢員，但經過味蕾數量檢測，嗅覺、味覺的靈敏度檢測考試，她被作為悟性高的年輕人進行重點培養。
「我根本不會喝酒，也從來不知道世界上還有這樣一個職業。它究竟是幹什麼？職業前景怎麼樣？」帶著滿肚子的疑問，大學畢業的李薇開始了訓練初期的學徒階段。
老師傅嘗一口酒寫出評語，李薇也照著做。師傅筆記上的粗糙、細膩、單一、豐滿、澀口、醇和……所有這些辭彙描繪的口感，她一個也無法識別。相反，每天品嘗數十杯原漿帶來的刺激感，猶如咀嚼花椒般酸爽。克服口腔的不適感、對照師傅的筆記反覆找味道……在日復一日的魔鬼訓練中堅持下來才能成為真正的品酒師。一年後，李薇通過考核正式上崗，此時她已經可以越過每杯酒突兀的刺激感，找到背後的那一片繽紛多彩。普通人喝的是味道，品酒師還要品工藝流程。2014-2015年度她被公司評為「勞動模範」；2015年被評為江蘇省「五一創新能手」；2015年12月被評為國家級白酒品酒委員……
酒體設計師的工作也在此時向她招手。酒體設計師的篩選，非常嚴苛。即使是李薇這種品酒經驗豐富的「老人」，也要重新開始培訓學習，通過各項測試後方可上崗。這一次角色的轉換，李薇用了兩年時間。
喝酒的男性居多，但在洋河的品酒師中，年輕女性的比例明顯更高，或許她們天生的細緻更容易體會舌尖上的世界。隨著年齡的增長，味蕾會退化，但是年紀大的品酒師經驗更豐富。退休後返聘回廠的汪應恆大師就是李薇的偶像，「不光是酒，哪怕就是在桌上放五杯不同的水，自來水、純凈水、礦泉水，她都能準確地分辨出來」。在業內看來，一個酒企擁有的國家級白酒評委越多，也就意味著越權威越專業。在洋河的眾多大師身邊，李薇的成長很快。
品酒師其實不喝酒，日常生活很佛系
「你天天品這麼多白酒，酒量一定大得驚人吧？」自從當上了品酒師，李薇被問最多的就是此類問題。事實上，她不僅不會喝酒，更不能喝酒。為了以味蕾守住質量大門，這些舌尖上的工匠們，過起了「無味」的日常生活。
不喝茶，不喝酒，也不能喝咖啡；與化妝品絕緣，連面霜和洗髮水也不可以使用香味大的。飲食習慣的改變，讓人差點都忘記了李薇來自辣椒之鄉。因為無法調和自己和家人的口味之差，李薇乾脆燒兩種不同口味的晚飯，逢年過節回老家，婆婆也給她吃小灶。
作為一位85後，李薇的生活跟同齡人相比顯得有些單調。清淡的三餐，規律的作息，過著佛系生活。「除了天賦、技術和經驗以外，有時候品酒師的心情好壞、身體狀況以及是否專註，都會影響我們的判斷。」
能抵禦枯燥感的，不單是興趣，更不是功利，而是工匠精神，在每一個細節中，體會精緻的樂趣。雖然科技發展至今，人們已經剖析出白酒香味成分達360多種，但它們之間微妙的平衡變化，必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密儀器都無法替代。一方面傳承老師傅的技藝，一方面研發適合消費者需求的新產品，李薇用天賦和初心，書寫一個企業的工匠精神。
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