滷雞爪、烤雞爪……各種雞爪的做法大全，越啃越有味兒！

雞爪看似是個雞肋，細細的沒什麼肉，只不過是外麵包的那一層皮。可是對於喜歡它的人來說，那絕對美味，嘴饞的時候，拿來啃啃，最夠味兒了

下面介紹幾種雞爪的做法，喜歡的童鞋趕緊收了吧~

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醬油蒸鳳爪

雞爪、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火。

香烤鳳爪

雞爪、滷汁、燒烤腌制調料

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲。

2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料。

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可。

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上。

6、腌制好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。

虎皮鳳爪

雞爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香葉、花椒、清水

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色。

2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）。

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面。

4、炸至棗紅色撈出瀝油。

5、準備滷汁材料。

6、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘。

7、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上。

8、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開。

9、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

滷雞爪

雞爪500g、花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個

小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺

白糖1小勺、干辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺

1、雞爪清洗乾淨，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

2、把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。

4、鍋中加水，依次加入鹽、糖、生抽、料酒。最後放入焯燙好的雞爪。

5、把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

6、煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

粉蒸雞爪

雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、生薑

香蔥、蒜瓣、大喜大烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺

白糖1茶勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、辣椒粉、糯米粉3湯勺

1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

泡椒鳳爪

雞爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升

薑片適量、料酒1大勺、鹽1大勺

花椒、大料、香葉適量

1、雞爪洗凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝干。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽，大火燒開轉中小火，煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

5、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。

6、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

7、再將沖洗過的雞爪放入，再放入一層泡椒。

8、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用（還可以跟黃瓜、蘿蔔等一起泡）。

酸辣雞爪

雞爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒

1、雞爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。

2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片、料酒燒開。

3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。

4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。

5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮好後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。

6、瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種。

7、蒜米剝皮切碎也放碗里，然後倒進醋、醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。

8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即成。

五香雞爪

雞爪、小尖椒、蒜頭、生薑、桂皮、八角、茴香

1、雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散，可以防止雞爪破損。

2、小尖椒去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生薑一塊去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料各適量。

3、鍋燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

4、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒、桂皮、八角、茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。然後加入剛沒過雞爪的水煮一煮，這樣煮出來的雞爪比較脆。

5、再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

6、熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

圖文整理自網路

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