酒場必備的6個硬體知識！
過年期間，我收到不少朋友的偷偷詢問，除了搖頭晃腦說酒外，還有沒有什麼硬指標要懂，才會看上去比較專業地喝葡萄酒，這些問題也讓我堅定了繼續普及葡萄酒的不少信心。
雖然葡萄酒可以像我的順德朋友說的那樣，可以用「雞公碗」來喝，但那的確有點驚世駭俗！
這就是傳說中的「雞公碗」
其實，葡萄酒文化作為一種不是以本土為土壤發展起來的東西，我認為還是要看看一些外面的習慣是怎樣的，如果我們照做，會不會東施效顰？
一、喝酒挑杯
據我參加過的酒局記憶，大部分所用的都是一種以「波爾多」杯形態為主的杯，最多是從300ML升級到600ML甚至800ML，我就被人勸過一杯800ML的酒，喝完後就什麼也不用吃了！
一般在酒局裡，最常見的酒杯有波爾多杯，本來說是適合喝波爾多等類似風格的葡萄酒，但是目前看來，用上這個杯子已經覺得很專業了。
波爾多杯的設計有一定的高度，技術派說，這個杯身的高度（不含杯座）有助於香氣上升到鼻子前得到氧氣的幫助，到鼻子時已經有了變化。
還有杯口的直徑，使得在飲用時酒液的落點會在舌頭的中前端，單寧的反應會稍慢一點，但我認為這個酒液的落點與杯子的容量和直徑的關係更大。
另一個也有可能看到的叫「勃艮第杯」，這種杯子像個大蘋果，肚子大，與波爾多杯相比會矮很多，杯口直徑也更大。技術派說，這個更利於大面積散發勃艮第葡萄酒的香氣，感覺上濃郁多了。
還有，更大的口徑在飲酒時，酒液可以進入舌頭的後端一些，酸味反應會稍慢一點。我認為這款杯最大的作用是展示了香氣的變化。
至於更專業的場合還會有個專門的白葡萄酒杯，通常叫「長相思杯」，形狀比例與波爾多杯接近，但整體容量少很多，因此杯口直徑顯得很小，據說有利於最後收攏葡萄酒香氣。
還有個叫「香檳杯」的型杯，長筒型，可以用來喝所有起泡類的酒。長筒的杯身利於保留和觀察酒中的氣泡，也是一個有趣的體驗。
我以前還發現過一款陳年甜白酒杯，德國產的，形狀非常得意，大肚子，突然縮小杯口，感覺香氣聞起來會更濃郁。
二、開酒
酒迷有「一刀在手，夫復何求」之感。說的是海馬刀，又叫「酒保刀」，當你拿出一把極具質感和個性的酒刀，你會躊躇滿志、沾沾自喜。
現在常見的酒刀是海馬式或者蝦子型的，頭部有鋸齒狀的小刀用來切割封口包裝，利用槓桿原理拉出酒塞，海馬式是分兩段拉，蝦子型是一次拉出，海馬型是新設計。
圍繞這兩種形狀，設計師展開了豐富的聯想，什麼全手工、什麼木雕、什麼德國鋼鐵等讓你眼花繚亂，愛不釋手，都想擁有一把。
使用方法
1. 用酒刀自帶的小刀沿瓶口圈割開酒帽，標準是圈割瓶口微突緣的下部，然後再從切口往瓶口方向拉一刀，撕開酒帽；
2. 再將酒刀螺旋錐尖端頂在瓶塞90度對準瓶塞中心位置附近，將螺旋緩慢垂直旋入酒塞；
3. 酒刀只剩半個螺旋露在外面時就不要旋轉了。將酒刀第一級槓桿卡在瓶口將木塞拔出一部分，接著再用第二級繼續同樣操作。如果還沒拔出來，可握住酒刀轉套處逆時針扭出瓶塞。
除了海馬刀，我通常還備用一把「雙簧片夾子」狀的老酒開瓶器，以防遇上10年以上的酒時出狀況。
三、醒酒
為什麼要醒酒？其實我認為醒酒這個行為是很相對的，新酒可以醒酒，老酒也可以醒酒，其實說通了就是，讓葡萄酒接觸下空氣，散散香氣，除除雜味，希望讓口感變得更柔。對應老酒，就是除去沉澱，一般的醒酒方式是使用醒酒器。
通常要醒酒的是酒體和結構硬朗厚重的紅葡萄品種，例如赤霞珠、西拉等，但是像法國勃艮第、義大利那些傳統紅葡萄品種也是最好先經過醒酒環節，才有好的變化。我總覺得醒酒過程的等待是很殘酷的。
四、倒酒
一杯酒倒多少才合適？像之前我被人勸的一杯800Ml肯定是謀殺級的，不能參照，一般的習慣是靜止葡萄酒，每次倒杯子直徑最大位置稍低一點點或最多 1/3 即可。若是起泡酒，先倒 1/3，待泡沫散了再到再倒 2/3位置。
五、持杯搖杯碰杯
持杯是品酒中的基本動作，習慣上持杯是握杯腳，不是杯身。
搖杯是因為酒液靜止太久而需要讓它動一下，讓味道分子有補充的動能揮發出來，但是快速的旋轉搖動不是最好的效果，因為酒液帶動空氣旋轉，酒精的揮發量會更明顯。至於順時針和逆時針，那是個人的習慣而言。
碰杯一般要碰杯肚子位置，因為那裡最硬，不易爛，杯口經常一碰就裂。
還有，感覺上不是很衛生，我聽過一個坊間的說法是「碰杯口會容易引起異性皺眉，因為潛意識是被人間接吻了」。
六、酒溫
我發現很多葡萄酒的書本都把不同風格的酒建議用不同的溫度來喝，道理是肯定對的，但現實很骨感，因為除非有專業人士來協助，否則只能是一開始能夠控制好酒溫，喝開了後就很難保證了。
所以我建議喝酒時抓住三個溫度範圍就可以了。第一是白葡萄酒，起泡酒，甜酒之類的一般在10-12℃其實已經可以了，而且白葡萄酒通常在吃飯時喝的，儘管有酸度，但是整體效果還是不錯的。
酒體稍輕的如勃艮第等，可以在15℃左右比較好，厚重的酒，18℃到20℃其實都可以。書本解釋的溫度，可以在學習練習過程里自己體驗下，對比下不同的溫度範圍，也是很有趣的。
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