誰，賜予日本人美味的鰻魚飯？

最新 03-06

提起日本的傳統美食，大家都會想到壽司和刺身，這兩種食物都會用到大量的魚和其他海產品。確實，海產品在日本人的食譜里佔了相當大的份額，根據聯合國糧農組織的統計，日本的海洋捕撈產量能排進世界前五，是不折不扣的漁業大國。

用蝦、蟹、魚等海產品製作的日本傳統美食壽司，「靠海吃海」的日本每年都會消耗大量的海產品。圖片來源：123RF.com.cn正版圖片庫

漁業和洋流

「因為日本是個四面臨海的島國啊，靠海吃海嘛。」這句話沒錯，但不全面，靠海的國家並不一定能成為漁業大國。

佔據了地球表面70%的海洋，並非處處生機盎然。海洋里的初級生產者是浮游植物，它們的光合作用所產生的有機碳支撐起了海洋生態系統。熱帶和亞熱帶的大洋缺乏氮、磷、鐵等營養素，浮游植物很少，也就養活不了其他海洋生物，因而被稱作海洋中的沙漠。寒帶的海水中營養素含量很高，但較低的水溫和日照強度又限制了浮游植物的生存和光合效率。

所以，分別來自熱帶和寒帶的洋流交匯的地方，往往具有特別適合浮游植物生存的環境，從而能形成大型的漁場。日本人能撈上來這麼多的魚，很大程度上得益於兩條從日本東面流過的洋流——黑潮和親潮。

黑潮和親潮

黑潮，又叫日本暖流，是世界第二大的洋流。它在太平洋西部沿著由菲律賓、台灣、日本和若干小島形成的東亞島弧由南向北流動，把溫暖的熱帶海水帶到北方。黑潮的年平均水溫是24-26℃，比臨近海域高出7-10℃，冬天甚至能高出20℃。在這股暖流流經的區域，冬季氣候比同緯度地區更加溫暖宜人。

與黑潮相對而行的是親潮，又叫千島群島寒流。受親潮影響的楚科奇半島和勘察加半島，氣溫低到大部分地方都沒有森林，而同緯度的西伯利亞內陸是有森林的。

在日本列島的東北部洋面，黑潮和親潮迎頭撞在了一起，匯成一股轉而向東，形成了北太平洋洋流。親潮從北極海域帶來了豐富的營養物質，被黑潮的熱水加溫之後，成為了浮游植物的樂園。浮游植物養活了浮遊動物，然後是以浮遊動物為食的小型魚類，以及體型更大的捕食者。

於是，這個區域形成了世界四大漁場之一的北海道漁場——另外三個是北海漁場、紐芬蘭漁場和秘魯漁場，它們的形成也都和洋流有關。

兩股洋流匯合時產生了直徑上百千米的漩渦，這些漩渦被大量繁殖的浮游植物染成綠色，從太空都能清晰地看見。圖片來源：wikipedia

浮游植物所需的營養元素的另一個重要來源是陸地。所以，淡水河的入海口附近如果有洋流經過，也容易形成漁場。黑潮進入東海之後分出一支，流向中國浙江近海，稱作台灣暖流。它在舟山群島附近與流入大海的長江水匯合，形成了中國最大的舟山漁場。

黑潮的饋贈

除了參與形成漁場，黑潮由於具有較高的流速（1-1.5米/秒），還是很多洄遊性海洋生物喜歡搭乘的便車，進而吸引來旗魚、金槍魚這樣的頂級捕食者。我們平時吃的魷魚主要是太平洋褶柔魚（Todarodes pacificus），它們在中國東海繁殖，卵孵化後，幼體沿著黑潮及其支流北上，長大成熟後回到日本海、黃海和東海。如果不幸被人類捕獲，就變成了烤魷魚、魷魚刺身、魷魚絲等美食。