節後喝湯，離不開「清」「潤」二字

時令食譜

過完元宵，才是真正過完了春節。

每逢佳節胖三斤，大家的體重還好嗎？

節後的靚湯主題，我們以潤燥、消滯為主，滋補清腸兩不誤~

滋陰潤燥

心（參）花怒放

主要功效：補腎益精，滋陰潤燥

適合人群：老少咸宜

材料：

干海參3條，雞1隻（約重750g），蟲草花20g，生薑數片，鹽適量（4~5人量）。

製作方法：

首先我們用涼水浸泡海參48小時，為了泡發後還能充分浸泡，所以水要沒過海參比較多，12小時換水一次。泡發2天後，要把海參煮一下。用炒鍋煮海參，大火煮沸後轉小火，煮約30分鐘關火，自然冷卻。冷卻後逐個清洗。清洗乾淨後再用冷水泡發48小時即可。燉湯的時候把泡發好的海參、雞、蟲草花和生薑片放入燉盅內，加水剛好沒過所有材料，燉約2小時，加鹽調味即可。

湯品點評：

參就是我們的海參，它雖然並不是優質蛋白，但在節日大魚大肉的情況下人們其實並不缺優質蛋白，而且它滋陰潤燥的效果比較好。節假日熬夜比較多的會容易傷陰，就是整個人會覺得特別乾燥，皮膚干、眼睛乾澀、口乾等，所以吃點海參也還是不錯的。花就是我們的蟲草花，性味平和口感好，也可以當一種菌藻類菜肴來吃，對於改善疲勞，調整免疫力都會有一定幫助。這個雞湯很清甜，也不會很補，很適合一大家子一起團圓進食。

強身健體

絞股藍煲脊骨

主要功效：消炎解毒，止咳祛痰，強壯身體

適合人群：一般人群均可，尤其適用血糖、血壓、血脂異常的「三高」人群。

材料：

絞股藍20g、蜜棗1粒、脊骨500g、生薑適量（3~4人量）。

製作方法：

脊骨去掉肉眼可見肥肉部分，切塊汆水去掉血污和部分油脂，在鍋中放入2L清水，把洗凈的絞股藍、蜜棗、脊骨、生薑一同放入鍋中，武火煮開後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。

湯品點評：

湯中採用絞股藍，又叫五葉神，味甘苦性寒，具有消炎解毒、止咳祛痰、強壯身體等功效，是一種常見的民間中草藥，不僅可以作為藥用，也可以作為保健品使用。據現代藥理研究，絞股藍具有降血糖血脂、抗腫瘤、調節免疫、抗氧化和保護心血管等作用。

益腎養肝

核桃覆盆子豬肚湯

主要功效：固精縮尿，益腎養肝

適合人群：腎虛尿頻，用眼疲勞，眼睛乾澀的人群

材料：

核桃20g，覆盆子10g，豬肚1個，白鬍椒、鹽、生薑、料酒適量（3人量）

製作方法：

製作方法中最複雜的就是豬肚的清洗。豬肚放入盆里用清水沖洗表面，稍晾乾。加入麵粉（不放水）搓洗豬肚，搓洗約20分鐘，放清水把麵粉洗乾淨，重複2次。然後放鹽（不放水）繼續搓洗，洗約20分鐘，再沖洗乾淨，重複2次。切薑絲放進去搓洗約20分鐘，用清水洗凈，一直洗到水清，豬肚無異味即可。

洗好的豬肚用刀把肥肉切掉，在鍋中煮開一鍋水，把豬肚放進去，加入料酒和幾片生薑一起焯水。撈出，用冷水沖洗，然後把豬肚切成小塊。核桃剝殼取肉、覆盆子洗凈。把豬肚、核桃肉一起放入湯煲中，大火煮開改小火煲約1小時，再放入覆盆子，再煲1小時，加胡椒粉、鹽調味即可。

湯品點評：

春與肝氣相通，所以又到了養肝的季節。但是冬季的氣息還沒走遠，所以補腎也是需要考慮的。我們這裡用了覆盆子、核桃這兩種基本上可以稱為食物的材料，所以基本上是很安全的。覆盆子是樹莓的乾燥果實，不僅有固腎縮尿的效果，還養肝，它甘酸微溫，比較適合還稍有寒冷的時候服用。

現代人晚睡、長期使用電子產品都會容易耗傷肝陰，導致眼睛乾澀、食物模糊，加一點點覆盆子在春天的時候煲湯就最適合不過了。核桃還有補腎益肺，納氣定喘，潤腸通便的作用，所以核桃和覆盆子一起用，大便又順暢，小便又不會太頻繁。如果有點失眠，還可以在剝核桃的時候把核桃肉中間的那一塊薄薄的分隔木質——「分心木」放在湯袋裡一起煲，效果是不錯的。這裡選擇白鬍椒豬肚做湯底，是因為考慮到春天嶺南地區濕氣比較重，有一點點胡椒辛散有助於祛除一部分濕氣，湯也比較清甜，能適合大部分人的口味。

編輯/趙冬芹

「食在廣東」精華文章

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！