春茶,心頭所好
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春山穀雨前,並手摘芳煙
綠嫩難盈籠,清和易晚天
戊戌狗年
正月十九
編輯: 雲上文化
解縉的《春雨》說「春雨貴如油」,如今這句話已經演變成「春茶貴如油」。
如果是以價格作為貴的評判標準,那麼這種認識就太膚淺了,那麼到底「貴」在哪裡呢?春茶由於遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣和滋味都會比較好,是品茶愛好者的「心頭好」。今天就帶大家全方位了解了解春茶!
何為春茶?
春茶,一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分,立春後到穀雨節前,這段時間採制而成的茶葉大體上稱為「春茶」。另外,對春茶不同的劃分,有文獻稱清明至小滿為春茶,有文獻則認為5月底以前採制的為春茶,還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。
春茶為何好?
一是茶樹經過一冬春的休養,營養積累,養分充足,茶葉內含物往往是最豐富的;二是氣溫相對較低,有利於含氮化合物的合成與積累,遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都會較好,所以從某種意義上說,南方某些地區的低溫或許會使春茶的品質得到提高;三是春茶季節氣溫低,病蟲害發生比較少,茶葉品質較好。
春茶有哪些分類?
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉,「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。明前茶細嫩品質好,雨前茶品質尚好,穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老,品質較差。
古時貢茶求早求珍,於是把春茶劃分為「社前茶」、「火前茶」和「雨前茶」三種。社前,是指春社前,古代在立春後的第五個戊日祭祀土神,稱之為社日。火前,即明前,因為古人在寒食節有禁火三日的習俗,三日內不生火做飯,故稱「寒食」,寒食節是清明節前一天,因此「火前茶」實際上就是「明前茶」。雨前,即穀雨前,即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。
如何辨別春茶?
一、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區別。
二、察色聞香
茶湯的顏色,中國不同茶類湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺上的感受,中國不同地區不同種類的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。
三、品滋味
在貯藏過程中,茶中的各類構成味道的物質,有的分解揮發,有的縮成不溶於水的物質,因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽。
唐代詩人齊己在《謝中上人寄茶》中寫道:「春山穀雨前,並手摘芳煙,綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉,地遠勞相寄,無來又隔年。」
他的春茶詩意境深遠,讀來深感溫馨親切無比。詩人借春茶而喻人,認為人要有勤勉惜時之心,精進向上,把握當下,才能更好地生活。新的一年,讓我們對待生活,都有著詩人對春茶的情懷吧!
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