吃素＝養生？對於健康養生，不僅僅在於吃素那麼簡單，這樣做反而更傷身

近年來，在很多人的印象里，經常吃肉是「三高」的主要元兇，於是越來越多的人跟肉類徹底決裂，彷彿多吃一塊肉都是跟健康過不去。

在生活中，不少人害怕「三高」，對葷菜「敬而遠之」，時間久了卻發現體力大不如前，身體開始變差……這其實是長期純吃素惹的禍。

要知道，吃素並不是讓你簡單粗暴的吃素，每天一鍋大白菜就著飯吃。反而，你要懂得如何通過搭配各種素食來保持營養攝入的均衡。並且，不是所有人都能完全吃素，像對營養物質有特殊需求的人，比如肝腎功能有代謝性疾病，術後需要休養的病人，必須要通過素食、肉類、主食等各種食物的搭配，來滿足自己身體所需的營養。

天天吃素，營養會失衡

吃素固然有益健康，但長期純吃素其實未必健康，長期吃素而沒有注意通過其他方式進行針對性的營養補充，容易讓身體缺乏鐵、蛋白質、維生素，這無疑會導致營養失衡。

除了會造成營養不良，還會導致肌肉力量的下降，容易發生跌倒、骨折的情況。同時，長期素食會增加貧血、骨質疏鬆的問題，並降低機體抵抗力，難以抵禦疾病的侵襲。

要知道，"三高"的原因不只是要吃進去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運動的問題。脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，讓餐後的血糖高峰變的平緩，而僅素食情況下，澱粉類快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低！血糖反倒不易控制！

高齡養生需注意葷素均衡

食素並不就意味著健康長壽。若選擇葷腥不沾對於高齡老人而言，不但不能夠有益健康，反而會增加身體營養負擔。高齡的人在面對營養健康上需要注重定量的多營養的吸收，例如魚類，其中的優質蛋白於不飽和脂肪酸可以達到降低血脂的作用，所以均衡多營養的攝入才是最健康的飲食之道。

那麼，應該怎麼吃素才能保證營養均衡呢？

1、蛋白質攝入要保證：少量肉類，多吃豆類

蛋白質對人體非常重要。為什麼呢？金小洣解釋，蛋白質是構成生物包括人體的主要成分。不僅血液、肌肉和器官都含有蛋白質，體內各種酶、某些激素都主要由蛋白質構成。同時，蛋白質能增強機體抵抗力，供給身體能量。如果缺了蛋白質，人體會出現消瘦、頭暈、精神不振、肌肉無力、消化不良等問題。應保證每日攝入足夠的蛋白質，如果不吃肉，那麼每天至少要吃些其他食物來保證蛋白質的補給。比如，豆製品、牛奶、雞蛋也含有豐富的蛋白質，可根據個人的飲食偏好和身體狀況進行選擇搭配。

2、吃素不僅僅是「吃菜」

說起吃素，人們想到的多是「吃菜」。其實吃素者應更注重食材的豐富，每種食材所含的營養元素都各有偏重。

水果類則能提供豐富的維生素。比如酵素中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，帶走平時飲食殘留在體內的殘渣、廢物和毒素，起到清理腸胃和通便的作用。

素食中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，帶走平時飲食殘留在體內的殘渣、廢物和毒素，起到清理腸胃和通便的作用。

值得一提的是，吃素的初衷是身體健康，而非為了吃素而吃素。例如將素食仿葷實際上並不健康，無論是用哪種食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食，脂肪含量同樣也高，煎炸等烹煮方式也會讓素食成為高熱量的食物。因此，健康的素食應盡量使用水煮、蒸制的烹調方法。

３、素食應講究「粗糧細作」

粗糧包括大米、麥子、玉米、薯類、小米、蕎麥、燕麥等，可幾種搭配著吃，不僅有助於均衡營養，也讓口味選擇更豐富。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度脂膽固醇和甘油三酯，延緩葡萄糖的吸收，從而降低高血壓、糖尿病的風險。

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