我烙的千層肉餅有絕活，口口酥香，兒子一人吃了多半張，一周必烙一次！

千層肉餅有肉有主食，再來一碗素菜湯，一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做，有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟，各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩，餅濕潤柔軟；熟餡干香，餅不濕但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅，你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。

周日大家都起得晚，所以早飯和中飯就混成一頓了，但兒子下午要上課外班，正值青春期長身體，燜飯炒菜太麻煩，於是我就做了這個千層肉餅。烙餅在北方太平常了，換個餡兒、換個樣，就是一道新的餅。一周一次烙餅也是再平常不過了，但即使三天兩頭吃，也從來沒吃膩過。

【蔥香千層肉餅】 材料：麵粉260克，涼水175克，豬肉餡200克，大蔥半棵，鹽少許，醬油少許，黑胡椒粉2克，烙餅用油約30克

製作過程： 1.麵粉和水入麵包桶中；麵粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右；

2.揉面10分鐘，然後蓋一塊濕布餳20分鐘再用；

3.肉餡準備好，大蔥切末；

4.炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後使用；

5.餳好的麵糰放在揉面墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以；

6.把這張麵皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡；

7.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料；

8.下皮向上折，形成一個小方形；

9.將折好的小方塊向左折，上下各一刀；

10.上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形；

11.如上述方法，完成整張餅的摺疊，封口捏嚴；

12.先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分；

13.平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外麵糊了而裡面還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。

烹飪小技巧： 1.肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了；將麵皮分成9塊，這樣就可以多摺疊出層次了； 2.麵糰一定要充分餳好，滋潤柔軟的麵糰再薄也會有彈性； 3.這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。

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