中國菜：開屏武昌魚，在家也能做出星級菜

材料：武昌魚1條，蔥、姜、小紅椒適量

調料：料酒1大勺、鹽1/4小勺、蒸魚豉油2大勺

1．武昌魚洗凈去鱗去鰓去內臟去魚尾，切下魚頭，然後將魚身切分成寬度一樣的魚塊。小紅椒切丁備用。

2．將切好的魚塊放入容器中，加入薑絲、鹽、料酒拌勻腌15分鐘。

3．腌過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。

4．均勻地在魚塊上淋上蒸魚豉油。

5．撒上小紅椒丁，蔥薑末。

6．放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘，再關火虛蒸2分鐘即可。

小貼士

1．魚收拾乾淨後，記得魚肚內黑膜一定要去掉。頭尾各橫切一刀，魚頭留下來造型，魚尾就不用了。

2．魚身分割時可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連。不過切斷可以更好地擺造型，也便於腌漬，而且不用考慮刀工。

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