家的飯桌 端上來的是幸福
家
的飯桌，可以說，世上沒有比這更佳的吃處了。一家人圍桌而坐，菜肴不論豐儉，吃起來都是家的味道。
我喜歡在家裡吃飯，喜歡自己下廚房，對家庭「主廚」一職當仁不讓。即便偶有家人客串，做出一兩道好菜，也絲毫不影響我的主廚地位。
有人贊我賢惠能幹，我心竊想，我可沒這樣高的境界，做飯於我而言，是因為喜歡而不是為了盡職盡責。再說得私心點兒，我自己對吃是有要求的，要滿足這些要求，必須得自己做飯，即便滿大街都是餐館，也不一定有合你胃口的。何況，找來找去，選擇也成了問題。說實話，有找的工夫，還真不如回家去做放心飯菜。如此勤做，家裡的飯桌不會冷清，一家人吃飯其樂融融，家的味道也更有滋味了。
其實，這世上什麼事情都是，只要喜歡就能開心去做，開心去做就能做好。咱們還是從這一桌菜說起吧！
前菜
三拼：油橄欖 鵝肝醬 法棍
油橄欖和鵝肝醬是店裡買的成品。
肝醬自己也做過，除了鵝肝，還用鴨肝、豬肝、雞肝做過，反正是碰到合適的，自己也想吃，就買回家來做。
這裡我要重點說說法棍。我用的是簡單易做的非傳統法，就是近年流行的免揉麵包法。具體做法：將高筋麵粉、水、酵母及少許鹽放到容器里，拌和成麵糰後發酵，發好後排氣，疊幾疊，做成想要的形狀，再發酵，切割，放入預熱好的烤箱里的鑄鐵鍋中，計時烤制即可。
芝麻菜沙拉
這是家人都喜歡的一道沙拉，吃起來爽口美味，而且做法比以前老上海的家常俄式土豆沙拉要簡便得多。具體做法：芝麻菜一大包，洗凈，用蔬菜甩干器甩干，不要以為甩干是可有可無的步驟，乾爽的蔬菜拌出來的沙拉，口感會更清爽；將甩乾的芝麻菜放入沙拉盆，撒上烤好的核桃仁（或其他乾果仁）、蔓越莓干（或葡萄乾等水果乾）、熟的雞胸脯肉丁（或火腿、培根等熟的肉丁），再按個人喜好放入碎乳酪，加少許鹽、現磨黑胡椒及適量橄欖油，拌勻即成。
牛油果、煙熏三文魚雙拼
這是一道應景的菜，白色的底盤、綠色的牛油果、紅色的煙熏三文魚，光色彩就已經很美了。將牛油果、煙熏三文魚做成玫瑰花狀，旁邊點綴上自己手邊有的香草，我用的是歐芹。具體做法：牛油果切開去核，挖出果肉，切成薄片，相疊成長條，然後捲起，便是一朵漂亮的牛油果花。煙熏三文魚要根據魚片原本的形狀，順勢而成花的形態，不必拘泥，也很簡單。每次節慶家宴，我總會安排這道賞心悅目的菜，做的過程內心是喜悅的，端上桌的時候也會讓吃的人心生喜歡。
主菜
烤牛排 烤火雞腿
這兩道菜放在一起，是因為都用了一個時尚廚具——真空低溫烹飪器。對我這個愛吃愛做的人來說，廚房裡有了它，如同添了個好幫手，甚至可以說，它讓廚藝在某種程度上達到了穩定。
一般的烹飪過程中，食物中的水分、營養、色澤等都會受到高溫的影響，而低溫烹飪能夠保持食物中的水分，最大程度地保留營養、風味和色澤，既可以處理魚、肉類，又可以處理蔬果。最奇妙的是，能保證每次的烹飪結果穩定，不會發生有失水準的狀況。
這種源於1974年法國名廚的烹飪方法，如今已經成為高級餐廳處理魚肉類菜肴的主流。我這次做的牛排，低溫60℃，密封45分鐘；從密封袋取出後，在牛排上撒上鹽和黑胡椒；爐上鐵板鍋燒熱，倒入橄欖油，高火快速煎兩面，起鍋時放點兒黃油提香即成。
比起用鍋煎牛排，它能保證牛排所有部位口感香嫩，而且外香里嫩，非常棒。
烤火雞腿的具體做法：先把雞腿有皮的一面煎一下，加入鼠尾草、黃油，低溫64℃，密封1個小時；從密封袋取出後，中大火煎一下外皮即成。
老虎蝦兩吃
這次的老虎蝦，我做了兩種口味：吉列蝦排和蒜香大蝦，都是炸物。看過一本書，裡面談到油炸食物的好處種種，除了快熟保持食物原味營養之外，還專門提到吃炸物可令人開心。喜歡吃油炸食品的我，終於找到充分理由來證明炸物有益無害了。
平時，我對炸物是想吃就吃，不怕所謂的「火氣」，也不擔心膽固醇高，到了節慶的時候，家宴菜單里更不會缺少炸物。吉列蝦排的做法很多人不陌生，類似上海的炸豬排，只是材料不同，處理上有所區別。具體做法：老虎蝦去頭、去殼（留下尾殼）、去蝦線，從背部剖開，不要切到底，拍平，撒上鹽和白鬍椒粉，兩面拍上薄薄一層麵粉，沾雞蛋液，放入盛有麵包粉的盤裡，將蝦的兩面均勻滾上麵包粉；中大火，至油熱，入鍋炸至兩面金黃。
炸的時間不要過長，保持蝦肉的鮮嫩才好吃。利用這油鍋，正好做一道快手菜——蒜香大蝦。具體做法：蝦處理後，用料酒、鹽、白鬍椒粉腌制一下，快速入鍋炸熟；另起鍋，少許油，放入蒜末炒香，倒入炸好的蝦，顛鍋，讓蒜香「熏陶」一下蝦，起鍋裝盤，紅彤彤的很喜慶。如此，老虎蝦兩吃，大功告成。不出所料，端上桌，很快一掃而空。
甜品
咕咕霍夫
這個貌似蛋糕的東西叫咕咕霍夫（kugelhopf）。不知是哪位翻譯家率先譯了這麼個中文名，實在可愛。「咕咕」是象聲詞，鴿子的叫聲。咕咕霍夫，帶著大自然中鳥兒的聲音，讀起來很有歌唱的感覺。
這是一款麵包和蛋糕擦出愛情的點心，帶有水果磅蛋糕特點的中空麵包，由葡萄乾、果汁、果酒、雞蛋、黃油、麵粉製作而成。我做的這個咕咕霍夫，不拘泥於原配方，除了葡萄乾，我還加入了杏脯、蔓越莓干、無花果乾，正好家裡還有糖漬橙皮，也放了些，味道便豐富了很多，非常好吃。
剛出爐不久的咕咕霍夫，外皮有些酥，帶著些香脆，裡面是鬆軟的，是介於蛋糕和麵包之間的口感。可以說，如此美味的咕咕霍夫，只有自家烤制才能品嘗到。
湯
奶油蘑菇湯
我家常做的西式湯是羅宋湯和奶油蘑菇湯。奶油蘑菇湯，步驟也不麻煩，先用黃油炒麵粉，加水做成面醬湯；另起鍋，放黃油，將洋蔥炒香，待洋蔥呈透明狀時，加入切成片的蘑菇炒軟，倒入之前做好的面醬湯煮。
不喜歡濃湯的，可以省略面醬湯的製作步驟，洋蔥蘑菇炒軟後，直接加高湯或水煮，煮開後，加些淡奶油，放少許鹽和白鬍椒粉調味即成。最好是將煮好的湯倒入料理器處理一下，如有料理棒的，也可以直接在鍋里處理，這樣的奶油蘑菇湯口感細膩，味道更好。
可見，節慶時在家裡做一桌菜也不是很麻煩的事。自家的飯桌，氣氛總歸和外面不一樣，吃的時候，那種隨意貼心，會溢出滿滿的幸福感。
有些人喜歡在外面飯店吃，或者叫外賣吃，且不說衛生健康等因素，就從家來說，忽略了飯桌和廚房，是不是少了很多溫情呢？我曾去過一個朋友家，廚房和餐廳的裝修很是費了一番心思，但我知道，他們基本不在家吃飯，廚房閑置，飯桌成了擺設。像我這位朋友這樣的不在少數。
有人說，外賣的火爆讓家裡的男人女人都疏離了廚房，導致很多「煮夫」、「煮婦」的大廚才華被埋沒。我倒覺得，是男人女人們懶於下廚，甘心淪為「飯來張口」一族而埋沒了廚藝的潛質，並導致了外賣的火熱。
暢想一下，倘若「回家吃飯」漸成風氣，人人都樂意回家吃，回家做，那將有多少「私廚」湧現，將有多少家的飯桌熱鬧起來啊！
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