只有老一輩人才懂得這道美食該怎麼吃，很多人應該都沒有吃過！

麵茶是一種老北京特色傳統風味小吃，也流行於天津、山西晉中、太原等地，麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，碗里的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。

麵茶味道咸香，也是天津人老一輩人喜愛的早點之一，用糜子面熬成，熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小篩子均勻地篩上一層厚厚的芝麻鹽，在芝麻鹽上再淋上一層芝麻醬，這第一層就行了，接著再盛上一層粥，再重複第一層的動作，一碗散發著濃郁芝麻香味的香噴噴的麵茶就做好了。

就說這麵茶里的麻醬鹽，就是半夜起床先炒芝麻再炒鹽，就著熱鹽香氣還沒有散盡，拌上芝麻用面棍擀軋，並且是把芝麻擀軋到既要粒粒軋碎又不能軋到太碎，最好是半粒，真是技術活。

一碗正宗麵茶的稀稠度，柔軟順滑，芝麻醬的濃郁醇香配著芝麻鹽的咸香滿口，各種恰到好處，隨著改革的不斷深入，喝麵茶主兒越來越多，問其緣由，答得更是乾脆，一為開脾健胃，二為過過口癮，三為晨練充饑，蠻有幾分道理。不知道大家喝過沒有？

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