關於毫毛的知識你知道多少？

經常可以看見，干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。這些茸毛是什麼？會影響茶的口感嗎？和茶葉品質有沒有關係？

1、茶毫是什麼？

茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。

2、茶毫有什麼意義？

茶毫有以下這些意義：

是茶樹品種特性的表現

對茶葉的外形起了重要作用

可以增進茶湯品質

提高茶葉的經濟價值

是幼嫩和優質原料的標誌

是評定茶葉品質的重要因素之一

因此茶樹茸毛一直都受到茶葉生產者與消費者們的普遍重視。

3、茶毫的分布特點

一般情況下，茶毫都是來源於茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特徵依品種而不同。茶毫以芽最密，並隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優茶採摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，並在製作過程中有提毫工序，以充分發揮茶毫的特性。

4、茶毫與茶葉外形

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。

許多名茶，都要求顯毫：

黃山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫顯露

高級祁紅、滇紅——以金毫顯露

君山銀針、蒙頂黃芽——以黃毫顯露

白毫銀針、白牡丹等——以銀毫顯露

台灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種製成的烏龍茶也顯毫，品質亦佳。

茶毫的顏色與茶葉的製作過程有很大的關係。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經被氧化成茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉製成的紅茶，茶毫呈金黃色。

5、茶毫與茶葉品質

茶毫富含多種成分,對干茶品質的形成有重要影響。

滋味：茶毫中茶多酚、咖啡鹼等成分均顯著低於茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高於茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質少，而鮮甜物質多。

香氣：茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。

但並非所有的茶都可以一概而論。如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是乾燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，龍井茶的特點中有一條就叫「光滑、扁平」。所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

茶毫的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。比如，烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在採摘製做時，要求採摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，並不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對於這一根根細小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

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