鍾春燕：從「椰果」到「椰國」 二十年成就「海南創造」

鍾春燕(右一)和團隊成員交流。(海南椰國食品有限公司 供圖)

國際在線企業頻道消息：冬日，不少人喜歡到奶茶店買一杯熱乎乎的椰果奶茶，喝一口裹著爽滑椰果的熱奶茶，享受一份獨特的甜蜜和溫暖。

「一塊小小的椰果里可藏著不少『玄機』。椰果是以椰子水為主要原料經木葡糖酸醋桿菌發酵製成的纖維素凝膠物質，是可食用的膳食纖維。」鍾春燕說。

鍾春燕曾兩次獲得中國專利獎金獎，現任海南椰國食品有限公司董事長。她發明並推廣的「將椰子水發酵製作的食用纖維及其生產方法」等多項專利技術，使海南省誕生並崛起了椰果行業，大大提高了農產品的附加值。

1995年，鍾春燕首次制出椰果。此前由於椰子水不易保存和加工，在海南傳統椰子加工業中，大量椰子水被倒掉，既浪費資源又污染環境。當時還在中國熱帶農業科學院食品科學研究所工作的鐘春燕一頭扎進這項科研空白，決心變廢為寶。

鍾春燕說：「經過無數次試驗，我利用椰子水中的天然菌落資源分離出了木葡糖酸醋桿菌，這是一株具有纖維素高產特性的工程菌。」當她將這一菌種接入椰子水培養後，驚喜地看到培養液表面長出了一層白色凝膠薄膜。「我將這塊薄膜取出用糖水煮了煮，發現它嘗起來爽滑、可口，這就是我們現在常見的椰果。」鍾春燕微笑著說。此後幾年，經過量產和產品推廣，用科學手段製造的椰果廣受認可。

一直以來，鍾春燕都沒有停下腳步。在國內沒有任何可借鑒的生產經驗的情況上，研製出了適合製作高纖維椰果的生產工藝、生產設備、制定行業生產加工標準、完成科研成果與市場的對接......經過20多年的研發，如今，由椰果製成的產品廣泛出現在諸多行業品類中，包括消費者熟悉的乳製品、奶茶、果凍、冰淇淋等。

每一項科研成果都離不開好奇心和開拓精神。在無數次與木葡糖酸醋桿菌的接觸中，鍾春燕逐漸發現了它特有的生物親和性、生物相容性與生物適應性等性能。鍾春燕說：「我們不僅利用該特性製成了面膜，也相信它在臨床醫療應用中潛力無限。」目前鍾春燕團隊正在進行燒傷燙傷的臨床試驗，以細菌纖維素新材料作為技術平台，進一步開發其在食品、化妝品、醫療、工業等領域的應用。

從椰果到面膜，再到醫療產品，是細菌纖維素帶來的跨領域滲透和升級，這一跨越的實現離不開木葡糖酸醋桿菌屬菌株。鍾春燕發明的「木葡糖酸醋桿菌屬菌株及其選育和生產細菌纖維素的方法」獲得了第十六屆中國專利獎金獎，目前這一菌株被保存在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。

今年五十六歲的鐘春燕目光炯炯，腳步輕快，她笑著說：「前些天我還去了五指山，希望在海南的熱帶雨林中能篩選出新的、活性更高的菌株，我們可以做得更好。」（供稿單位 海南椰國食品有限公司 供稿人 鍾春燕 編輯 趙娜）

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