在廣東，我胖的理直氣壯！
許多人對廣東的印象就是會吃，
無論是什麼奇怪的食材，
到了廣東人手上，
都能變成讓人慾罷不能的美味。
因為這樣的技能太過神奇，
江湖上一度流傳著廣東人無所不吃：
除了天上飛的飛機，
地上跑的坦克，深潛入水的潛艇，
其他的東西終將成為廣東人的腹中美味。
一定程度上來說，
這是真的。
不吹不擂，不加道德判斷，
貓野想單純以記錄的方式，
跟你分享下廣東人無所不吃印象的由來。
以及，當愛吃到極致後，
會是個什麼模樣。
無論是天上的飛鳥，路上跑的獸禽，
還是把自己埋到沙地里的小蟲，
最終都躺在了廣東人的餐桌上。
廣東湛江，當潮水退去，
沙灘上立馬會出現一堆扛著鐵鍬的人。
他們面朝沙灘背朝天，
鋤頭深深埋入沙堆之中，翻起厚厚的沙子，
他們不時俯身，一番挑揀之後，
一截手指粗細的東西便被丟到一旁。
那些被丟在一旁的，
是湛江人眼裡的人間至味——沙蟲。
剛剛抓起的沙蟲，
被竹籤將內外顛倒，
用水洗凈。
粉絲早已泡好攤開，
將處理好的沙蟲鋪陳其上，
撒上薑末，上鍋蒸熟。
火候多一分則蟲縮，
火候少一點則腥氣十足，
度量的把握，
成了料理成功與否的關鍵。
在廣東的另一頭，中山，
也有著類似的愛好。
每年中秋，潮水退去時，
早已搭好的網收起，
此時，正是禾蟲收穫的時候。
洗凈的禾蟲不需要複雜的處理，
常有人抓起還在挪動的禾蟲，
一把送入口中。
春季，木棉花開滿街。
掉落在地的木棉，
常常被當作垃圾清掃，
但在廣東，這卻是一年一會的美味。
清洗乾淨的木棉，
搭配上薏米、茯苓一同下鍋，
文火燉上幾個小時，
就成了春季特有的時令鮮湯，
還有著祛濕健脾的功效。
進入夏季，汕頭的路邊，
常有人在賣一種晶瑩剔透的果凍，
名為海石花。
看似簡單的啫喱料理，背後卻是滿滿的辛勞。
採摘海石花的人，需要等到退潮，
抓緊時間，冒著隨時被浪打翻，撞上石頭的風險，
去刮取尖銳的石頭附著的海石花。
刮下後的海石花並不能食用，
還要經過五六道工序的處理，
晾晒成為金黃色以後才能使用。
晾曬好的海石花加入水和白醋，
在不斷的攪拌中，慢慢溶煮成漿。
經過三四個小時的放置，
才成了消暑佳品海石花凍。
在四季混淆的廣東，
區分季節變化的標誌，
大概就是餐桌上不同的食物了吧。
在廣東，食材的種類繁多，
但數量多，
永遠不是放低質量要求的借口。
鮮，是粵菜里最為重要的味道。
也因此，
廣東人對於食材的要求，堪稱苛刻。
即便是一份看似簡單的白切雞，
都一定要選散養超過180天，
吃著穀物長大的走地雞。
宰殺後，放在微滾的水中起起落落，
讓鮮味在食材和湯汁中循環，
防止雞味的流失。
上桌切塊，放上蔥絲，澆上熱油即成。
如此做成的雞，雞皮爽滑，
肉質鮮嫩而骨還帶血，
正是雞味最為濃郁的時刻。
當山珍海味吃多時難免膩味，
但在吃上投了無盡功夫的廣東人，
自有其解決辦法。
剛剛打撈上來的新鮮海魚堆滿了十來米的長台，
經過五六個小時料理而成的豬腳，
新鮮的魚、蝦、蟹，被泡入由料酒、醬油、辣椒等食材調製而成的醬汁……
而以上，
都不過是白粥的陪襯。
更過分的是，
這還僅僅是一份宵夜。
而上面也不過是簡單舉例，
其他的，還有很多。
聞名全國的廣式早茶
夏季獨有的菠蘿宴
經典燒味
炭烤竹鼠
嚇人的鐘村三寶
肇慶的裹蒸粽
……
在這個地方，
所有的食材都物盡其用，
在不斷的探索中，
尋覓著最合適的火候及方式，
料理出最令人難忘的美味。
既然決定吃某種食物，
那就用最講究的做法，
最大程度凸顯出食材的特色。
用精緻的料理方式，
來表達自己對食材最大的尊重。
在廣東，
我胖的理直氣壯。
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（圖片源自《老廣的味道》，
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