麵糰的那些事

麵包有中式的、西式的，無論中或者西式，嘿嘿，我呀只能跟麵包說對不起嘍！你們懂滴。中式麵包蒸的為主，例如我們熟悉的饅頭、花捲、菜包、肉包、叉燒包、豆沙包、流沙包等等。西式麵包主要是烘烤出來的，例如法包、歐包、吐司、漢堡包、酥皮包、肉鬆包等等。中西式麵包都須要先發麵團，而西式對發麵的要求更高。在和朋友們一起玩烘培麵包的時候常遇到這樣的問題：麵糰發到什麼狀態下才是合適的，什麼樣的麵糰，什麼樣的麵糰，什麼樣的麵糰才是發好了的？而我也是做了無數次的白老鼠，慢慢摸索出一些小經驗，分享給喜歡一起玩烘培的朋友們。

發好了的麵糰，小手忍不住想按摩按摩一下。這份發好的麵糰一看就會發現裡面有蜂窩狀態的，表面偏暗亞無光澤。

用手指按下去後旁邊跟著凹進去了，（還沒發好的麵糰用手指按壓下去也是這個狀態，甚至更凹，只是沒有蜂窩狀的）麵糰取出來會聞到一陳陳酸味，這是一份發過頭了麵糰。

這份麵糰特意用了不同的燈光展示，麵糰明顯沒有上面的圖1.2的蜂窩，表面光滑有光澤。

在正常的光用手指按壓下去，小孔周邊沒有變形，這是一份發得很成功的麵糰。

嘿嘿，慵懶犯困的春天，動起來！

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