安徽特色美食之皖花火腿

原標題：安徽特色美食之皖花火腿

皖花火腿，傳統名菜，產於安徽休寧縣，可與浙江金華、雲南宣威火腿媲美。

其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質好，腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史。

皖花火腿產於休寧縣，可與浙江金華、雲南宣威火腿媲美。

其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質好，腌火腿色鮮、味美、香脆。

休寧縣腌制火腿已有千年歷史，據羅願《新安志》載:"中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉(即臘肉、火腿)石芥為農民之珍"。

明弘治《徽州府志》中記載:"多於入臘前後宰，藏瓮中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之幹略帶濡，置於閑屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉。"

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