統一再造麵食業務

經歷了多年的衰退，速食麵企業正在醞釀一場反擊戰。

2018年初，速食麵巨頭統一企業（00220.HK）先是推出方便火鍋，近日又推出了生活面。

統一企業生活面事業群總經理黃維在接受第一財經記者專訪時表示：「統一希望能夠跳出傳統的速食麵領域，迎合消費升級趨勢，對產品做一些變革。目前傳統速食麵還會做下去，但一些有別於傳統速食麵的新的面類產品將是統一重點發力的方向。」

去年下半年，統一集團董事長羅智先公開宣布：「未來統一將逐步退出速食麵市場，但不會離開面市場，將重新定位，退出時間視市場情況而定。」

在速食麵連續多年下滑後，在去年止住跌勢，很大程度上歸功於定位消費升級的高端面上，而傳統中低端速食麵銷量回升的機會渺茫，這也堅定了統一、康師傅等一些老牌速食麵企業轉型升級。

高端速食麵

隨著統一推出生活面概念，外界對統一的布局有些瞭然。

黃維向記者表示，速食麵與生活面，兩者根本的差別在產品品質和質感的差異。從「湯、料、味、面」上看，生活面的標準都要高出許多，湯，不能是水和調料的簡單組合，而是熬煮的原湯精華；料，不是零星的脫水菜葉，而是真材實料；面，是摒棄添加劑，更加健康新鮮的冷鮮面。

統一所謂的生活面是希望能夠改變傳統意義上的速食麵做法，對速食麵進行一次變革。事實上，統一這些年的高端麵食產品已經在擺脫傳統速食麵做法，統一相繼推出過湯達人、都會小館、相拌一城、滿漢大餐等產品，這些定位高端面的產品已經在不斷拋棄傳統速食麵的做法，並定位高端白領階層。統一財報顯示，2017年，湯達人銷售額在前三季度同比增長90%至10億元。

這些遠離傳統速食麵做法的高端產品挽救了統一、康師傅這些速食麵巨頭的業績。統一方面提供的數據顯示，5元以上的速食麵產品營業額從2016年佔比12%，到去年提升至21%。而其速食麵業務的市佔率也在頻推新品的努力下持續提升，從2010年的9.5%提升至2015年底的18.3%。2016年，統一憑藉湯達人、輕蔬、冠軍榜等產品的快速增長，速食麵市場佔有率較2015年底提升至21%。

黃維表示，前幾年，在手機訂餐等新商業模式的衝擊下，速食麵業務銷量連續多年下滑。根據尼爾森的數據，去年速食麵行業已經止住跌勢，這裡面高端面功不可沒。在這一情況下，統一也加速推出了不同於傳統速食麵的生活面的概念，希望能繼續加大變革。

市場倒逼轉型

統一為何如此語出驚人，並大刀闊斧改革？

中國食品產業分析師朱丹蓬向記者表示：「統一一系列升級舉措背後可以總結為三個原因，首先，隨著中國公民收入上升，消費升級需求強烈，消費端開始倒逼產業端進行升級，否則只會被消費者拋棄，這讓統一這類傳統食品企業不得不進行大刀闊斧的變革以適應消費者不斷變化升級的消費需求。第二，從具體行業層面，速食麵行業這些年的確遭遇了巨大的衝擊，整個行業都需要突破原有運營模式及產品組合，對原來的速食麵進行重新定位和產品顛覆。最後，從統一自身來看，由於其市場主要集中在華東和華南，這是中國消費水平最高的區域之一，消費升級趨勢也特別明顯，對統一來說，變革的需求也就格外迫切，因此統一必須更快速變革來適應消費趨勢變化。」

黃維稱，過去很長一段時間，速食麵行業都沒有能夠很好把握市場需求的變化，可以說，速食麵行業的發展是遠遠滯後於消費者的需求變化。

世界速食麵協會數據顯示，2013至2016年，中國速食麵消費量由462.1億份減少至385.2億份。

進入2017年，中國速食麵市場呈現回暖的趨勢。CIC灼識諮詢執行董事趙曉馬錶示，速食麵市場的回暖一方面是在行業洗牌完成後，價格戰模式隨之結束，市場供給環境得到改善；另一方面是受外賣衝擊和消費升級驅動，以「生活面」、「方便火鍋面」為代表的高端速食麵正在逐漸滲透消費者，成為速食麵行業的新增長引擎。

從供給端來看，高端速食麵會成為各速食麵商家推廣的主要方向。

趙曉馬指出：「從長遠來看，真正希望從通過速食麵來滿足對美食追求的消費群體是否足夠大，人們對於高端速食麵是否只是出於嘗鮮心態，這些都是未知數。除此之外，對高端速食麵的定價也是一個挑戰：高端速食麵是否應該避免定價接近普通外麵價格甚至更高？在消費真認知中，速食麵屬於快速、乾淨、廉價的飲食產品，該產品印象在短期內難以改變。」

朱丹蓬指出，速食麵企業的轉型還要看落地能力如何，一些生活面等概念能否真正抓住消費者的需求點。對此，黃維表示，未來統一不希望把自己定位成速食麵生產企業，我們的產品希望根據消費者需求走，消費者需要怎樣的麵食，我們就嘗試推出這樣的產品。

在產品高端化的大行業趨勢下，未來統一等速食麵巨頭應該如何布局？

趙曉馬錶示，速食麵公司應該在產品研發、市場推廣方面做更多的投入，改變消費者對速食麵的傳統認知，接受速食麵的高端化。

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