徽不去的記憶 | 那一碗熱氣騰騰的鄉愁

原標題：徽不去的記憶 | 那一碗熱氣騰騰的鄉愁

徽菜又稱「徽幫」，作為中國八大菜系之一，遠近聞名。很多人以為徽菜就是指安徽地區的菜肴，實際上徽菜卻是徽州一帶的鄉味。

過去的徽州人，每逢過年，必吃的便是澆頭面，吃一碗澆頭面，外加兩個茶葉蛋，象徵著長壽平安，到了晚上，再炒一碟青菜，寓意來年平安吉祥。

如今的澆頭面，已成為了徽州地道的風味小吃，漫步在徽州街頭巷尾，隨處可見「澆頭面」的招牌。

徽州水質佳，做出來的豆腐乾都極其軟香，再選春日裡晒成的筍乾，味鮮香，切成絲，一般用的都是毛竹筍的筍乾，亦有採用茶筍乾的，最後輔以肉絲、黑木耳、香菇、青椒、紅椒等各式食材，在鍋內炒制翻騰，使其各種味道碰撞、交融、升華而成。

未開鍋，便能聞到一股清香，沁入心脾，惹得人垂涎三尺。有許多年紀尚小的孩子，總會經不住這股味道的誘惑，偷偷摸摸溜進廚房去尋這一碗澆頭吃。

最後則在晶亮純凈的面上，厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麵融合，舉箸食之，其味更美，這是徽州獨有的味道，精、雅、細、巧。食之味，是香、是甜、是懷念，這樣的面最是地道，爽滑入口，餘味猶存。

澆頭飄香，湯汁鮮濃，翠綠的蔥花如春日裡的一抹綠意，面的爽滑，筍乾的鮮香，一口熱湯，一大口面，吱溜吱溜吸下肚，化成氤氳升騰的暖陽，拂去了滿身的寒意，那種從舌尖直通心靈的意蘊，總能讓人記憶一生。

生活瑣碎之處，是來碗面， 獨具特色的徽州澆頭面，堪與可餐的秀色相媲美，與博大精深的徽文化一樣源遠流長，舌尖上的徽州，讓我們且品且回味！

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