用了這方法在家DIY的黃金輕乳酪蛋糕，綿軟的像棉花入口即化！

黃金輕乳酪蛋糕像棉花一樣的口感，入口即化不知道征服了多少美女的味蕾，應該沒有太多人可以抗拒這種魅力！相比重乳酪蛋糕有著低熱量的優點。經過多次試驗終於找到一種方法簡單，不用麻煩去冷藏，也不用怕乳酪會沉底，最後烤出2層來的方法。

準備材料：奶油乳酪250g、鮮奶250g、蛋黃4個、蛋清4個、麵粉40g、玉米粉25g、細砂糖80g

製作方法：

1、將麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。

2、烤模先塗上少許奶油，將烤紙剪切成與磨具底部大小差不多的樣子。

3、奶油、乳酪置於常溫，切成小塊放入器皿中，再隔水加熱，攪拌融化後加入牛奶，用打蛋器打發，隔水加熱到75-85℃左右，加入之前篩好的低筋粉和玉米粉，充分攪拌均勻成麵糊，加入蛋黃繼續攪拌均勻。

4、找一個無油無水的器皿開始打蛋白，用打蛋器高速將蛋白打發到體積膨脹3倍，出現較大的蓬鬆起泡，加入1/3的糖繼續打至微微發白，在加入1/3的糖，將蛋白打到完全發白後，加入最後的1/3的糖，低速一直打到蛋白非常綿密，類似冰淇淋狀即可。

5、取1/3打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用刮刀切拌的方式攪勻，再講混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白中，用同樣的方式攪拌均勻。放入磨具中，將磨具在桌上反覆敲擊將底部的起泡震碎。

6、用刮刀在乳酪表面輕輕的畫一些圓圈可以消除乳酪上面的痕迹，這樣烤出來的蛋糕會更漂亮。

7、烤盤裝1.5厘米高的熱水，採用水浴法烤制。上面用180℃/下面用160℃，烤10分鐘（上色後降低溫度），上面用150℃/下面用160℃繼續烤10分鐘，然後再用120℃/下面用150℃繼續烤30分鐘，最後再悶上5分鐘出爐。具體溫度依據自己烤箱進行調整，建議待微微上色就開始降低溫度。

輕乳酪蛋糕小秘方：

蛋糕周圍因為乾燥凝結有點脫離烤模就是烤熟了。

出爐後會稍微縮小一點，表面應仍然保持凸起，不應該有下凹的情況。

玉米粉的作用是讓蛋糕更佳綿軟，也可以不加。

水浴法，先將深烤盤裝熱水。分離烤模可在底部抹上蛋糕糊後，包鋁箔紙這樣保證不進水。

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