告別「氣瘋」—史上最無需技巧200％成功的戚風蛋糕做法
看完這篇戚風配方，你會覺得簡單到「笑瘋」！
這是公眾號第一次發文章，格式啊什麼的各位看官請多包涵啦~~~我會再接再厲！你們看好，做好，吃好，我就好~~哈哈
廢話不多，開始正題
1
先簡單說一下背景知識和基本理論。
戚風蛋糕被很多烘焙新手譽為「氣瘋」蛋糕~~~
對此我深表理解和同情啊！
理解是因為我剛開始自己做烘焙的時候也是做了五六遍才做成一個不怎麼好看的戚風。因為做的時候就算有配方也完全心裡沒底啊。
同情是因為，我做了那麼久的烘焙，終於也就摸索出了一些竅門，很多戚風蛋糕的配方雖然是不錯的，但朕縱觀古今，還未發現有一個配方是教新手們做「狀態判斷」的，而這個狀態判斷，恰恰是我認為新手失敗的主要主要主要原因！
太激動了，此處說了三個主要。
戚風其實是特別簡單的一款入門蛋糕，你們在做之前就要有這個信心和認識的！這樣做的時候才不會抖啊~~~~
2
接著說一下需要用到的一些材料準備：
（1）器具：
烤箱（無要求），我的烤箱100元-800元之間都可以烤出成功的戚風
打蛋器電動+手動
打蛋盆(放蛋白的要無水無油)
各種小碗
電子秤
刮刀
8寸戚風蛋糕模（非不沾）
（2）用料：
我這個是八寸的方子，其他尺寸可以自行百度一下換算比例哦
3
製作步驟：
（1）準備材料如下圖：
（2）用蛋抽混合油和牛奶，攪打至乳化狀態，該狀態會比牛奶稠一點，並且表面無油星，見下圖：
（3）把60-70g麵粉用麵粉篩篩入上面一步的「牛油液」（我瞎叫的，你們懂就可以）
（4）攪拌均勻後直接倒入蛋黃，蛋黃根本都不用打散哦，直接倒入。
關鍵點在於——最後蛋黃麵糊的判斷狀態必須如下，所以這也是我為什麼要寫麵粉60-70g,先少加一點好了，感覺狀態太稀就可以多加點粉，因為不同牌子的粉吸水性也不同嘛。
這一步是關鍵點之一！
PS：新手在蛋黃糊做完後可以在盆上蓋上保鮮膜，並開始預熱烤箱133-140度（自己烤箱實際溫度摸透）。
戚風成功狀態必備之一
——蛋黃糊狀態如綢緞式滴落
（5）用打蛋器打發蛋白，全程中低速打，邊打邊分三次加細砂糖，注意看下面加糖時的狀態哦!
第一次加入糖時蛋白狀態：
第二次加入糖時蛋白狀態：
第三次加入糖時蛋白狀態：
最後最關鍵的是判斷最終的蛋白霜狀態，狀態如下：
倒扣打蛋盆時剛剛好不流動
（6）混合蛋白霜和蛋黃糊：
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊，稍微攪拌一下就可以，當混合糊的流動性和蛋白霜差不多就可以了，然後直接把所有的混合糊一起倒入剩下的2/3的蛋白霜里，用快速切拌的手法把麵糊混合均勻（切拌手法也可以百度看手法哦）。
混到這種狀態就可以了：
直接倒入蛋白霜
（7）最後的麵糊狀態是可以如下圖綢帶狀態，在稍高一點的高度倒入8寸戚風模具：
最後在檯面上輕輕震一下這個蛋糕糊，把裡面的大氣泡震出來，最後麵糊成品如下：
（8）進已經預熱好的烤箱，烤箱實際溫度140的話，烤1小時左右，溫度130的話，烤1小時20分鐘左右。
最後十分關鍵的是判斷出爐狀態，快到時間的時候，你要去看這個戚風蛋糕從最高點回落1/3左右，這時候出爐，立馬倒扣。成品絕對讓你滿意到哈哈哈！！！
這是我烤了55分鐘的時候，還未開裂。
出爐、倒扣、脫模！口感完美！
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