二月新菜集合

我的新年願景里有一項：每個月做一道新的肉菜，一月幾乎沒做過什麼菜，到了二月一發不可收拾，做了二三十道之前完全沒做過的菜式。

我覺得我這個集合里的菜式會越來越少了，之前做過的菜式不會再貼，看看一年下來我能做多少自己沒做過的菜吧。

也許我這麼勤快下廚房是因為有媽媽在後面跟著收拾洗碗，有想過買台洗碗機，但廚房裡的狀況不允許，只能等搬家了。之前做菜洗碗都是媽媽完成的，現在我分擔一塊，她也樂意。

考慮到全家人的口味，做的菜就不能由著自己的性子來了，不能太辣太咸，這過程中我反倒體會到了一丟丟做菜的門道，做菜的根本不是調料，是食材本身的選擇，好的食材只需要一些簡單的調味料，鹽、生抽、老抽、醋、料酒、蚝油，常用的只有這些，辣椒粉已經很克制的在使用了。

接著就按食材類型來看看我都做了哪些菜啦！

照片都是我做好菜拿上桌時匆匆拍了一張，來不及凹造型什麼的，燈光也太行，放進文章里被壓縮得厲害，可以點大圖看。

魚

我們家愛吃魚，和我爸愛釣魚有關，以前在老家時就經常釣，不光自己家吃，多到拿出去賣，也就養成了我們愛吃魚的口味。一般在外面吃飯時不點魚，現在餐廳里好魚難求，家裡經常做著吃。

最複雜的

成菜上桌用了差不多兩個小時。

買到了一條三斤的野生黑魚，賣魚的和爸爸相識，知道魚是哪兒來的，買著也放心。這是傳統市場的人情味，大概是電商無法比擬的吧。

爸爸殺魚、處理魚片、魚骨，接著我上場腌魚片、熬湯底、燙魚片、澆油上桌，真是耗盡心力啊，當晚的菜只有這道水煮魚和炒杏鮑菇。

味道啊，好吃啊，魚好就成功一半了，魚片分批燙三鍋，每次燙十五秒，無比嫩滑，魚頭、魚骨油煎後熬湯底，別看有紅油，依然鮮美。

干燒系列

干燒並不是把汁燒乾，為什麼這麼叫，我也不知道啊~大概就是這種做法的名稱吧

最簡單的

鯽魚是爸爸釣來的，別看個頭不大，條條鮮嫩甜美。紅燒是最簡單的，魚下鍋兩面煎了後加生抽、鹽、少許老抽、辣椒粉、青辣椒，加水，蓋蓋燒。

牛羊肉

地處浙江，沒有什麼特別好的新鮮羊肉，我用的是涮火鍋的羊肉卷。買羊肉卷得看到成分表，有的不是單純羊肉，是合成肉。

羊肉卷先用開水焯一遍，去除腥膻味，幫助羊肉捲成型。我第一次做就沒聽勸，直接下鍋炒，成一鍋漿糊，直接倒掉了。之後再下料炒，也是出鍋很快的菜。

過年前買了很多牛仔骨，分袋密封后冷凍保存，吃的時候提前1小時化凍。可以煎可以水煮，水煮的話肉取出炒，湯可以做湯麵。

排骨

這是頭一次蒸排骨，比紅燒出來的肉更嫩，可以當保留菜式了。

水產

這其實是一道油爆蝦。蝦炸到表皮酥脆，不用剝殼，整顆入嘴。我沒吃過正宗的避風塘炒蝦，這避風塘三個字也是指這種做法，用了大量蒜和麵包糠一起炒。等我去吃了正宗的大橋底炒蟹後再做改進。

冬天的西芹非常好吃，看著貌似纖維很粗，入口清脆無渣味道鮮甜，怎麼做都好吃。

雪菜和魷魚、黃魚真的是好搭檔，也有做過雪菜黃魚，沒來及拍。魷魚絲先用水汆燙，雪菜炒香後再放魷魚絲，翻炒幾下就可以出國，魷魚不能炒老。

圖片里寫錯了，這個應該是章魚須，沒動腦子就寫了做法和魷魚一樣

雞

現在我做雞塊都不放土豆了，放了土豆味道都被吸走了，雞塊味道就一般般了，吃雞才是正事！不放水，放一罐啤酒，我經常放一罐喝一罐

葷素搭配

這個冬天來了興緻，自己做了10斤臘腸，用超市賣的最好的土豬肉，自己吃狠下成本。當然不能和農家自己養的山間土豬去比，但和一般養豬場的肉還是吃得出來差別的。自己吃之外還分給朋友們，看到她們喜歡非常開心，美食就是拿來分享的。這裡又見西芹啦！這個冬天沒少吃。

杏鮑菇也是這個冬天經常吃的，切片切絲都可以，配點肉、辣椒，菇類的鮮嫩發揮到極致。

豆角皮肉不容易熟，可以加入一丟丟小蘇打，保證好熟入味。

蔬菜

主食類

2月4日是立春，本來打算當天吃水煮魚片的，那天沒好魚，轉念想起北方（其實應該算是北京天津所在的華北地區吧）立春的習俗，卷春餅。來了興緻，和面、醒面、擀麵、蒸餅。頭一次做，擀得不夠薄，下次改進。下次是什麼時候啊，來年立春呀

黃桃每天需要吃一些紅肉，我給他吃牛肉，切塊切絲什麼的都咬不動不愛吃，就打成泥加蔬菜碎後包成餃子餛飩，一次做一周的量，冷凍保存，吃的時候現煮，還算方便，省得每頓都要想他要吃什麼。

做菜麻煩嗎？麻煩，想菜式、買菜、洗菜、配菜、炒菜，再麻煩人不也得吃飯不是，怎麼都是吃，不如吃好點嘍！吃好點不是吃多貴的食材，是吃最合口的，一盤青菜炒好了也是美食。做菜於我而言，是另一种放松的方式。做菜時全情投入，腦中想的只有怎麼做菜，無其他念想，因為你想點別的菜就可能做砸啦，對不起買的食材啊！

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