雞蛋只吃一個好？業界又有新說法

本期嘉賓：滄州市中心醫院營養科醫師田雪

在營養界，雞蛋素有「全營養食品」的美稱。「蛋」紅是非多，雞蛋因此承受了許多不實的報道。一些人認為吃了膽固醇含量高的蛋黃，會增加血液中的膽固醇，所以只吃雞蛋白，捨棄雞蛋黃。專家表示，沒有證據表明多吃蛋黃會導致心血管疾病。

有資料顯示，正常人膽固醇的限制是每日300毫克，對有心血管疾病高風險的人，膽固醇限制是每日200毫克。而一個雞蛋的膽固醇含量在250毫克左右。於是，很多人認為每天只吃一個雞蛋好，吃多了，膽固醇會超標。甚至有些人只吃蛋白，不吃蛋黃，認為雞蛋中蛋黃含有「相當多」的膽固醇。

但事實並非如此。在《中國居民膳食指南2016》中，取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明食用膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

滄州市中心醫院營養科醫師田雪說，膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它的吸收率與人體需要量密切相關，而與飲食中攝入量關係不大。適當、科學地攝入膽固醇，有利於身體健康。而只有當人體膽固醇代謝出現障礙時，才會發生膽固醇沉積於血管壁，從而造成心血管疾病。另外，很多女性朋友把膽固醇和肥胖聯繫起來，不食用蛋黃，導致營養素白白浪費。其實，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇本身不會給人體帶來過多熱量，和肥胖無關。

因此，不用擔心食用蛋黃會導致心血管疾病和肥胖。不僅如此，蛋黃還含有優質蛋白、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

田雪建議，對於健康人群，每天可吃三四個雞蛋，患有心血管疾病的人群，也可以每天吃一兩個。煮雞蛋時，涼水煮8分鐘，效果最佳。不但將有害菌控制在安全範圍內，而且營養保存較完整，老少皆宜。

另外，雞蛋和其他食物搭配吃，營養效果更好。田雪介紹，雞蛋與甜菜、枸杞一起食用，有利於降低血清中的同型半胱氨酸水平；與豆類同吃，能夠降低心臟病的風險；搭配玉米食用，可預防老年人眼睛黃斑變性；與綠葉蔬菜一起吃，起到均衡營養的作用。

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