日本游小記（5）：懷石料理
最新
03-06
暖簾を守る
料理仙姬
菅野祐悟
00:00/05:14
如果你喜歡日本食譜里的壽司、刺身、抹茶，喜歡它的純原和精緻，那麼就可以嘗試一下懷石料理。
對於懷石料理的未曾謀面的印象是理所應當的貴。我們咬著牙用近30000日元在京都訂了一家米其林一星的懷石料理的餐廳。
找到這家餐廳很費周折，它躲在一條細長的只容一人穿過的窄弄里，在不足一米見方的門內脫下鞋，沿著狹窄陡峭的木梯上去，沒有別的客人，我們安心地坐下來。
穿著和服的招待員四十開外的年紀，招待我們的情態溫和自在，讓人覺得舒服。
儘管語言不通，我們聽她說英語也是勉強懂得十之二三，體會到的她的關照卻是十足的。
菜是按人頭分餐的，一道道上來，女招待竭盡所能地給我們介紹，我們似懂非懂，心意卻全單領受。
在國內的時候，朋友說，你看那些門前排隊的餐廳，生意所以好，沒別的，就佔兩點：一是味重；二是便宜。
而懷石料理的特色就是正好相反。
一份料理，裡面或許有五六樣食材，葷的素的，各有獨特的鮮味，彼此在樣貌和口感上都不打架。
不可當雜燴攪和著吃，是要一樣一樣夾起來吃，細細品嘗那一小口裡溫和蘊著的滋味。
看著是一塊豆腐，顫抖抖地入口，竟然是旋即化開的土豆泥。吃進一隻湯圓，糯米皮子化了，剩的是一塊熏制入味的鰻魚。
芥末投進醬油，像雪花似的就化了。海膽、魚腦、酒味的果醬、半指甲蓋大的去皮小蘿蔔，都透著獨特新鮮。
如此，吃相也就雅了，每一口裡都藏著一個獨特的滋味的秘密，你慢慢解開，妙韻無窮。
TAG:金濤亥浪 |