山東棗莊特色美食

最新 03-07

棗莊

SHANDONG

在外求學或上班的棗莊人，回到家裡，除了自家的菜，必然要去找尋這麼幾樣美食——辣子雞、羊肉湯、羊肉串、菜煎餅、糝（sá）湯。並不一定是回家的情懷驅使，更可能是因為一條棗莊人的舌頭，對味道的想念。

今天，玉米就在這裡給大家鄭重地介紹這幾種棗莊的地道美食。

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辣子雞

名氣最大的當然是辣子雞了，有一次我在上海的韓餐館吃飯，還看到了菜單里獨佔一頁的棗莊辣子雞——因為韓國的美食節目專門推薦過。對於棗莊人自己，辣子雞是生活中的重要組成部分。棗莊人愛吃美食的特點基本上體現在這裡——無論老中青，談話中都經常出現對哪一家飯店辣子雞好吃的討論；偶爾路過一家好吃的飯店，總要炒一隻雞帶回家；婚宴、年夜飯等大小宴席，壓軸菜總會是辣子雞。可以說辣子雞已經成為了棗莊的一種文化（是的，我們棗莊人還專門辦了一個辣子雞文化節）。

辣子雞的味道具有地域的獨特性，我在外地從來沒吃到過這種味道的雞肉。而在棗莊本地，即使百家菜味道各不相同，辣子雞卻幾乎是同樣的味道，同樣的香。

辣子雞的「香」，一是體現在雞肉的香。選材時會採用本地雞，一般是自家餵養的，而不是普通肉雞。趁熱吃一塊雞肉，肉質有韌性，口感極佳，咀嚼中又可品味到雞肉的肉香。另一「香」，則是辣的香。不僅因為辣能提香，辣椒本身的清香也是濃重的，滲透到雞肉裡面，在對舌頭和嘴唇的挑戰中瀰漫著。辣子雞這道菜彷彿將雞肉和辣椒搭配的味道發揮到了極致，兩種香相輔相成，既能簡單地分辨出兩種味道，又完美地融為一體（就是這麼神奇！）。有時我們也會加香菜等香料，可以起到錦上添花的效果。

羊肉湯

羊肉串

下面要介紹的，是我們棗莊人第二道引以為豪的美食——羊肉湯。山東有些地方羊湯也很有名，起源之處應該也不是棗莊，但是棗莊人真是把羊肉湯吃成了自己的特產。

冬天是喝羊肉湯的好時節，家家戶戶都經常去羊湯館吃飯。羊肉湯館在各處安家落戶，好喝的羊湯館亦被大家口耳相傳，奉為經典；這些金字招牌，後來若搬了家，新店總會沿用之前的名字，只是在名字前加個「老字號」，比如「老字號205羊湯館」（玉米也不知道為什麼很多羊湯館用數字命名）。

棗莊的羊肉湯是沒有膻味的，煮成白色的肉湯，醇厚香濃；能吃辣的，撒上點用羊油和干辣椒製成的辣油，就能點綴些紅色，看著讓人更有食慾了。喝口湯，撈上幾塊羊肉，享受細細嫩嫩的口感以及肉香。再來兩個燒餅，卷上幾塊羊肉，或者撕成幾片泡在湯里，都是讓人滿足的吃法。這樣一碗湯，就可以吃飽了。如果湯不夠，都是可以免費再加清湯的；剛才的湯是鹹的，這時再來碗沒加調料的純羊湯，熨帖一下嗓子，一頓飯吃完就更舒坦了。

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加辣羊肉湯

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羊肉湯泡饃

棗莊人會吃羊肉，也有很多烤羊肉串的館子。羊肉串同樣沒有膻味，充滿孜然的香氣。相比於新疆羊肉串，肉塊更小，小孩子們都特別喜歡吃。

羊肉湯和燒餅是絕配，羊肉串則和單餅是絕配。

吃羊肉串的時候，可以直接擼串，也可以將肉卷在單餅里。夏日的夜晚，燒烤是最火爆的，晚上找個地方擼串，吹著夜風聞著香氣聽著鄰桌的嘈雜，十足的煙火氣。

菜煎餅

棗莊人愛吃煎餅，我個人雖不愛吃煎餅，但是非常愛吃菜煎餅。

煎餅和菜煎餅的製作，都離不開鏊（ào）子。鏊子和普通的鐵板不一樣，它是中間高四周低，具有弧度的。菜煎餅，就是將麵糊直接攤在鏊子上，現攤出一張煎餅，然後將拌好的各種菜攤到煎餅上面，一起加熱，再蓋上一張或兩張餅，最後疊成長方形的卷。吃起來的時候，外層煎餅酥脆，裡面的各種菜又混合彼此的味道及油香，可謂色香味俱全。

這一種營養均衡、符合棗莊飲食習慣而又美味的速食小吃，深受大家的喜愛。小時候菜煎餅還只是路邊攤，到現在已經有很多連鎖店了，大型的超市裡面的熟食檔位，也都會有現做菜煎餅的。如果各位朋友來棗莊走一走看一看，菜煎餅也是絕對不要錯過的特色美食。

糝湯

最後給大家介紹一樣棗莊的特色早餐，糝湯。據說糝湯最初是臨沂傳過來的，但是現在已是棗莊人常見的早餐。制糝一般採用牛腿骨，輔以胡椒、肉寇、良姜、山奈、檳榔等藥材，使用泥瓷大鍋熬制二十小時以上而成。喝糝時，打一顆雞蛋在碗里，直接從泥瓷大鍋舀出滾燙的牛骨湯沖入碗中，再撒上些香菜，滴幾滴香油。這樣的糝，真正講究「熱、辣、香、肥」四美。有時候喝糝再配上些饊（sǎn）子，也是不錯的。一大早一大碗糝湯下肚，暖身養胃，也是養生佳選。