「舒服不如躺著，好吃不如餃子」，山西好吃的餃子是如何包出來的？

在山西晉東南地區有一句話流傳甚廣——「舒服不如躺著，好吃不如餃子」，在千百年來以麵食為主的山西人的概念里，餃子是如麵條等日常眾多麵食中最為受歡迎的一道美食。

以前生活條件不好，餃子餡子能包上肉，所以只有逢過節的時候才能吃上一頓媽媽包的肉餡餃子，這是幾代山西人記憶中的饕餮，也是遠離家鄉遊子鄉愁中最美好的味道。那麼一頓純手工餃子是如何包出來的？攝影師記錄了山西一普通窯洞人家包的餃子。

精選的豬肉被剁成了肉末。鄉下買的都是土豬肉。

山西的餃子餡裡頭最不能缺的就是大蔥，把大蔥的外表皮剝掉，裡邊的部分依然鮮嫩。

大蔥也被剁成末和肉末攪拌在一起，再放上少許韭菜末，添加食鹽、料酒等作料，地道的餃子餡就完成了。

麵粉加水後經過幾道揉成了韌性十足的麵糰，再分成一小份，用擀麵杖擀出一張張薄厚均勻，大小相仿的餃子皮。

用筷子把餃子餡夾入餃子皮中。

因個人喜好不同，餃子可以包出各種形狀。

餃子包好被統一放在一處。

兩種不同風格的餃子擺放在一起。

鐵鍋、土灶、柴火，煮出來的餃子味道更絕。

經過三道加水，餃子就算出鍋了。

山西農村普通人家包出來的餃子肯定是餃子店賣的餃子味道不可比擬的。

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